0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Brisselburger m. trøffelmayonnaise

2 pers.
Tilberedning 3 timer

2 kalvebrisler à 150-200g.
Court bouillon:
2 gulerødder
2 pastinakker
1 laurbærblad
5 peberkorn
Salt
Vand

Burgerboller (giver ca. 8 boller):
2,5 dl lunken vand
20g. gær
10g. salt
30g. sukker
40g. blødt smør
450g. mel
Sesamfrø

Trøffelmayonnaise:
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike
2 dl. smagsneutral olie
1 spsk. trøffeltapenade
Salt og peber

Syltede løg:
½ løg i tynde skiver
1 spsk sukker
½ dl hvidvinseddike
½ dl vand
1 stjerneanis
5 peberkorn
2 blade icebergsalat

Brisselburger med trøffelmayonnaise

En fræk lille anretning, der ikke er så kompliceret, som den lange ingrediensliste måske kunne lade ane.

 
Fremgangsmåde:
Burgerboller:
Gæren opløses i vandet m. salt og sukker. Melet tilsættes og det æltes med dejkroge indtil melet er integreret. Så tilsættes smøret og der æltes med dejkroge i minimum 5 minutter. Bollerne formes og overfladen vendes i en dyb tallerken med sesamfrø. De sættes på en bageplade og efterhæver i 20 minutter. Derefter kommer de i ovnen v. 225 grader i 12-14 minutter.

Trøffelmayonnaise:
Æggeblommen piskes med dijonsennep, hvidvinseddike, salt og peber 1-2 minutter. Olien tilsættes forsigtig under omrøring. Trøffeltapenaden vendes i.

Syltede løg:
Alle ingredienser til lagen blandes og løgene kommes i. Må gerne stå minimum 30 minutter.

Brisler:
Brislerne udblødes i 2 timer i koldt vand. Derefter blancheres de i 5 minutter. Så simrer de i court bouillon i 15 minutter. Herefter flækkes de på langs og steges i smør og olie.

Burgerne samles.

Vinmatch:
Brisler har det rigtig fint med god vin - i dette tilfælde gerne med hvid bourgogne uden fadlagring.

Anbefalede vine:

Cros Lo Sang del Pais Marcillac 2014

Domaine du Cros Marcillac La Sang del Païs 2014


Let krydret og elegant rødvin fra Sydvestfrankrig på den lokale druesort Fer Servadou.
99,00 DKK

Georg Gustav Huff Spätburgunder *** Trocken 2013

Georg Gustav Huff Spätburgunder *** Trocken 2013


Elegant og indmigrende pinot noir-rødvin fra Nierstein i Rheinhessen.
149,00 DKK

Pieropan Valpolicella Superiore Ruberpan 2013

Pieropan Valpolicella Superiore Ruberpan 2013


Elegant og saftig rødvin fra Veneto i Norditalien. 
149,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Les Chavances 2015

Domaine de la Monette Mercurey Les Chavances 2015


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
189,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Les Bourguignons 2013

Domaine de la Monette Mercurey Les Bourguignons 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
229,00 DKK

Georg Gustav Huff Spätburgunder Rosenberg *** Alte Reben Trocken 2015

Georg Gustav Huff Spätburgunder Rosenberg *** Alte Reben Trocken 2015


Huffs top-pinot noir fra gamle stokke - elegant og ekspressiv pinot noir.  
229,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
239,00 DKK

Antal varer: 7