0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Brisselburger m. trøffelmayonnaise

2 pers.
Tilberedning 3 timer

2 kalvebrisler à 150-200g.
Court bouillon:
2 gulerødder
2 pastinakker
1 laurbærblad
5 peberkorn
Salt
Vand

Burgerboller (giver ca. 8 boller):
2,5 dl lunken vand
20g. gær
10g. salt
30g. sukker
40g. blødt smør
450g. mel
Sesamfrø

Trøffelmayonnaise:
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike
2 dl. smagsneutral olie
1 spsk. trøffeltapenade
Salt og peber

Syltede løg:
½ løg i tynde skiver
1 spsk sukker
½ dl hvidvinseddike
½ dl vand
1 stjerneanis
5 peberkorn
2 blade icebergsalat

Brisselburger med trøffelmayonnaise

En fræk lille anretning, der ikke er så kompliceret, som den lange ingrediensliste måske kunne lade ane.

 
Fremgangsmåde:
Burgerboller:
Gæren opløses i vandet m. salt og sukker. Melet tilsættes og det æltes med dejkroge indtil melet er integreret. Så tilsættes smøret og der æltes med dejkroge i minimum 5 minutter. Bollerne formes og overfladen vendes i en dyb tallerken med sesamfrø. De sættes på en bageplade og efterhæver i 20 minutter. Derefter kommer de i ovnen v. 225 grader i 12-14 minutter.

Trøffelmayonnaise:
Æggeblommen piskes med dijonsennep, hvidvinseddike, salt og peber 1-2 minutter. Olien tilsættes forsigtig under omrøring. Trøffeltapenaden vendes i.

Syltede løg:
Alle ingredienser til lagen blandes og løgene kommes i. Må gerne stå minimum 30 minutter.

Brisler:
Brislerne udblødes i 2 timer i koldt vand. Derefter blancheres de i 5 minutter. Så simrer de i court bouillon i 15 minutter. Herefter flækkes de på langs og steges i smør og olie.

Burgerne samles.

Vinmatch:
Brisler har det rigtig fint med god vin - i dette tilfælde gerne med hvid bourgogne uden fadlagring.

Anbefalede vine:

Caruso & Minini Cusora Cabernet Sauvignon 2018

Caruso & Minini Cusora Cabernet Sauvignon 2018


Eukalyptusduftende, sødmefuld og blød rødvin på Cabernet Sauvignon fra Sicilien.
99,00 DKK

Caruso & Minini Terre di Giumara Frappato/Nerello Mascalese 2018

Caruso & Minini Terre di Giumara Frappato/Nerello Mascalese 2018


Eukalyptusduftende, sødmefuld rødvin på Frappato og Nerello Mascalese fra Sicilien.
99,00 DKK

Caruso & Minini Terre di Giumara Nero d'Avola 2018

Caruso & Minini Terre di Giumara Nero d'Avola 2018


Frugtdreven rødvin fra Sicilien med duft af solbær og blåbær og blød, sødmefuld smag.
99,00 DKK

Cros Lo Sang del Pais Marcillac 2014

Domaine du Cros Marcillac La Sang del Païs 2014


Let krydret og elegant rødvin fra Sydvestfrankrig på den lokale druesort Fer Servadou.
99,00 DKK

Caruso & Minini Naturalmente Bio Nero d'Avola 2018

Caruso & Minini Naturalmente Bio Nero d'Avola 2018


Elegant, frugtdreven rødvin fra Sicilien med duft af eukalyptus og mørke bær.
119,00 DKK

Hofmann Spätburgunder Trocken 2017

Hofmann Spätburgunder Trocken 2017


Den lille skjulte juvel i Hofmanns portefølje: Læskende og svært forførende pinot noir.
119,00 DKK

Georg Gustav Huff Niersteiner Spätburgunder *** Trocken 2016

Georg Gustav Huff Niersteiner Spätburgunder *** Trocken 2016


Uforlignelige, elegant spätburgunder (pinot noir) til uhørt pris fra Rheinhessen. 
149,00 DKK

Pieropan Valpolicella Superiore Ruberpan 2013

Pieropan Valpolicella Superiore Ruberpan 2013


Elegant og saftig rødvin fra Veneto i Norditalien. 
149,00 DKK

Antal varer: 18