Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Brisselburger m. trøffelmayonnaise

2 pers.
Tilberedning 3 timer

2 kalvebrisler à 150-200g.
Court bouillon:
2 gulerødder
2 pastinakker
1 laurbærblad
5 peberkorn
Salt
Vand

Burgerboller (giver ca. 8 boller):
2,5 dl lunken vand
20g. gær
10g. salt
30g. sukker
40g. blødt smør
450g. mel
Sesamfrø

Trøffelmayonnaise:
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike
2 dl. smagsneutral olie
1 spsk. trøffeltapenade
Salt og peber

Syltede løg:
½ løg i tynde skiver
1 spsk sukker
½ dl hvidvinseddike
½ dl vand
1 stjerneanis
5 peberkorn
2 blade icebergsalat

Brisselburger med trøffelmayonnaise

En fræk lille anretning, der ikke er så kompliceret, som den lange ingrediensliste måske kunne lade ane.

 
Fremgangsmåde:
Burgerboller:
Gæren opløses i vandet m. salt og sukker. Melet tilsættes og det æltes med dejkroge indtil melet er integreret. Så tilsættes smøret og der æltes med dejkroge i minimum 5 minutter. Bollerne formes og overfladen vendes i en dyb tallerken med sesamfrø. De sættes på en bageplade og efterhæver i 20 minutter. Derefter kommer de i ovnen v. 225 grader i 12-14 minutter.

Trøffelmayonnaise:
Æggeblommen piskes med dijonsennep, hvidvinseddike, salt og peber 1-2 minutter. Olien tilsættes forsigtig under omrøring. Trøffeltapenaden vendes i.

Syltede løg:
Alle ingredienser til lagen blandes og løgene kommes i. Må gerne stå minimum 30 minutter.

Brisler:
Brislerne udblødes i 2 timer i koldt vand. Derefter blancheres de i 5 minutter. Så simrer de i court bouillon i 15 minutter. Herefter flækkes de på langs og steges i smør og olie.

Burgerne samles.

Vinmatch:
Brisler har det rigtig fint med god vin - i dette tilfælde gerne med hvid bourgogne uden fadlagring.

Anbefalede vine:

Puiggròs Sentits Negres 2013

Puiggròs Sentits Negres Garnatxa Negra Vinyes Velles 2013

 
91 point Galloni
91 point Guia Penin
Elegant og kompleks rødvin på grenache fra højtbeliggende marker i Catalonien.
219,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
259,00 DKK

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

 
91 point Guia Penin
Egensindig, frisk rødvin på den unikke druesort Sumoll fra Catalonien.
259,00 DKK

Deutzerhof "Alpha & Omega" Frühburgunder 2013

Deutzerhof "Alpha & Omega" Frühburgunder 2013


Elegant rødvin fra Ahr i Tyskland på den sjældne Frühburgunderdruesort - a.k.a. Pinot Madeleine.
299,00 DKK

Antal varer: 20