0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Confiterede andelår med grønne linser

2 personer
Tilberedning 30 døgn/45 minutter

2 andelår
2 fed hvidløg
2 kviste timian
Salt & peber
1 L andefedt

200 gr. grønne linser (gerne fra Puy)
1 lille løg
1 æble
1 kvist rosmarin
1 L kyllinge- eller andefond

Confiterede andelår med grønne linser

Confiterede andelår er en klassisk ret fra det sydvestfranske køkken. Oprindeligt var det en konserveringsmetode, men i dag gør man det i lige så høj grad for smagens skyld.

 
Nedenfor følger opskriften, så man kan lave lårene selv fra bunden - men køber man confiterede lår på dåse af god kvalitet er der ikke den store kvalitative forskel på købeversionen og den, man laver selv.

Tilberedning:
Minumum to døgn før, retten skal bruges, gnides andelår med knust hvidløg, timian, salt og peber.
Det dækkes med folie og stilles i køleskabet.
Næste dag smeltes andefedtet i en gryde, der passer i størrelse til de to lår.
Tilsæt andelårene og lad dem simre ved svag varme i 2½ time.
Kom andelårene i glas eller en anden beholder, der tillader, at de er helt dækket af fedt.
Stil i køleskabet minimum et døgn.
Tog lårene ud af køleskabet ca. 2 timer før, retten skal serveres, så andefedtet bliver flydende.
45 minutter før retten skal serveres tændes ovnen på 200 grader.
Løget pilles og skæres i tern. Æblet befries for kerner og skæres i tern.
Løg svitses i andefedt. Linser, rosmarin og æble tilsættes.
Fonden tilsættes, og linserne simrer i ca. 30 minutter - eller til de er møre og fonden er kogt næsten væk.

Vinmatch:
Det er oplagt at vælge en vin fra Sydvestfrankrig, hvor retten er fra - men der er også andre muligheder.
Det lidt jordede element i linserne gør det oplagt at servere en lidt rustik rødvin, der rummer nogen af de samme elementer.
Samtidig kræver fedtet en vin med nogen syre til at rense munden med.

Anbefalede vine:

Thulon Régnié 2013

Domaine de Thulon Régnié 2013


Let, animalsk rødvin fra en af de ti topkommuner i Beaujolais.
120,00 DKK

Thulon Morgon Charmes 2015

Domaine de Thulon Morgon Charmes 2015


Let, men intens rødvin fra en af Beaujolais' bedste vinmarker.
125,00 DKK

Thulon Régnié Vieilles Vignes 2012

Domaine de Thulon Régnié Vieilles Vignes 2013


Fadlagret og kompleks rødvin fra Beaujolais.
135,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014


Kraftig og mineralsk rødvin på druesorten Fer Servadou fra ukendt område i Sydvestfrankrig.
135,00 DKK

Bodegas Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

 
92 point Guía Peñín
Potent og mineralsk rødvin fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
299,00 DKK

Antal varer: 5