Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Confiterede andelår med grønne linser

2 personer
Tilberedning 30 døgn/45 minutter

2 andelår
2 fed hvidløg
2 kviste timian
Salt & peber
1 L andefedt

200 gr. grønne linser (gerne fra Puy)
1 lille løg
1 æble
1 kvist rosmarin
1 L kyllinge- eller andefond

Confiterede andelår med grønne linser

Confiterede andelår er en klassisk ret fra det sydvestfranske køkken. Oprindeligt var det en konserveringsmetode, men i dag gør man det i lige så høj grad for smagens skyld.

 
Nedenfor følger opskriften, så man kan lave lårene selv fra bunden - men køber man confiterede lår på dåse af god kvalitet er der ikke den store kvalitative forskel på købeversionen og den, man laver selv.

Tilberedning:
Minumum to døgn før, retten skal bruges, gnides andelår med knust hvidløg, timian, salt og peber.
Det dækkes med folie og stilles i køleskabet.
Næste dag smeltes andefedtet i en gryde, der passer i størrelse til de to lår.
Tilsæt andelårene og lad dem simre ved svag varme i 2½ time.
Kom andelårene i glas eller en anden beholder, der tillader, at de er helt dækket af fedt.
Stil i køleskabet minimum et døgn.
Tog lårene ud af køleskabet ca. 2 timer før, retten skal serveres, så andefedtet bliver flydende.
45 minutter før retten skal serveres tændes ovnen på 200 grader.
Løget pilles og skæres i tern. Æblet befries for kerner og skæres i tern.
Løg svitses i andefedt. Linser, rosmarin og æble tilsættes.
Fonden tilsættes, og linserne simrer i ca. 30 minutter - eller til de er møre og fonden er kogt næsten væk.

Vinmatch:
Det er oplagt at vælge en vin fra Sydvestfrankrig, hvor retten er fra - men der er også andre muligheder.
Det lidt jordede element i linserne gør det oplagt at servere en lidt rustik rødvin, der rummer nogen af de samme elementer.
Samtidig kræver fedtet en vin med nogen syre til at rense munden med.

Anbefalede vine:

Domaine de Thulon Beaujolais Villages "1947" 2017

Domaine de Thulon Beaujolais Villages "1947" 2017


Potent, fadlagret og længelevende rødvin fra Beaujolais fra 80 år gamle vinstokke. 
179,00 DKK

Diego Pressenda Nebbiolo d'Alba Il Donato 2016

Diego Pressenda Nebbiolo d'Alba Il Donato 2016


Fast, barriquelagret nebbiolovin, som er den mest maskuline af Silvia Pressendas vine. 
219,00 DKK

Domaine du Moulin Le Faucon 2012

Domaine du Moulin Le Faucon 2012


Kraftig og potent rødvin fra Gaillac-området i Sydvestfrankrig på Braucol og Tannat.
219,00 DKK

Pech Sirech Cahors Réserve 2014

Pech Sirech Cahors Réserve 2014


Pech Sirechs saftige toprødvin, som har fået lov at lagre 12 måneder på barrique.
219,00 DKK

Fratelli Revello Barolo Giachini 2010

Fratelli Revello Barolo 2012


Fast og kompleks rødvin fra La Morra-delen af Barolo i Piemonte i Norditalien.
259,00 DKK

Bodegas Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

 
92 point Guía Peñín
Potent, kompleks og "mørk" klasse-rødvin fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
299,00 DKK

Caruso & Minini Nino Rosso 2010

Caruso & Minini Nino Rosso 2010


Caruso & Mininis topvin, som er lavet efter appassimento-metoden og lagret 4 år på fad.
349,00 DKK

Antal varer: 15