0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Confiteret torsk m. courgetter, tomater og aioli

2 personer
Tilberedning: 45 minutter

250 gr. torskfilet skåret i to stykker
Neutral olie
1 skalotteløg
1 courget
3 tomater
3 fed hvidløg
½ chili
1 spsk rødvinseddike
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk dijonsennep
1 æggeblomme
Evt. 1 ansjos

En provencalsk-inspireret ret, hvor pocheringen af torsken i olie giver samme effekt, som når man sous vide'r - saft og smag holdes i fisken. Det er vigtigt, at olien ikke bliver for varm.

 
Tilberedning:
Start med at lave aiolien. Knus to fed hvidløg i en morter (samt evt. en ansjos). Tilsæt dijonsennep, hvidvinseddike og æggeblomme og pisk det luftigt. Derefter tilsættes olien i en tyns stråle indtil man har ca. en deciliter aioli. 
Herefter skærer courget, tomater, løg, et fed hvidløg og chili i små tern. Svits det i olie uden at det tager farve. Tilsæt rødvinseddike og lad det simre for svag varme i ca. 15 minutter. Smag til med salt.
I mellemtiden varmes tilstrækkelig meget olie til at dække fisken op i en gryde. Det skal ikke være mere end 55 grader varmt (brug et stegetermometer). Tilsæt fisken, sæt låg på gryden og tag den af varmen. Lad fisken pochere i ca. 8 minutter - eller til den deler sig i flager ved at let tryk. Det burde ikke være nødvendigt at sætte olien tilbage på varmen.
Anret courget/tomat/løg-blanding på en tallerken med fisken over og server aioli til.

Vinmatch:
En opskrift med oplagte provencalske rødder - hvilket selvfølgelig gør det oplagt at servere provencehvidvin eller -rosé til. Det relativt kraftige smage (ikke mindst aiolien) peger på en relativt neutral, ikke-fadlagret vin - en italiensk hvidvin, f.eks. Soave, Vermentino eller Verdicchio, kunne også være en mulighed.

Anbefalede vine:

Garofoli verdicchio dei Castelli di Jesi Macrina 2015

Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Superiore Macrina 2015


Stram og mineralsk hvidvin på Verdicchio-druesorten fra Marche-regionen.
89,00 DKK

Pieropan Soave Classico 2014

Pieropan Soave Classico 2014


Frisk og mineralsk hvidvin fra Veneto i Italien.
120,00 DKK

Château d'Azur Bandol Tradition Rosé 2015

Château d'Azur Bandol Tradition Rosé 2015


Tør og kompleks rosé fra Provences vigtigste vinområde, Bandol.
165,00 DKK

Grangier Condrieu Les Terrasses 2015

Domaine Grangier Condrieu Les Terrasses 2015

 
92 point Gilbert & Gaillard
Overdådig og aromatisk hvidvin fra Nordrhône i Frankrig.
299,00 DKK

Antal varer: 4