0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Confiteret torsk m. courgetter, tomater og aioli

2 personer
Tilberedning: 45 minutter

250 gr. torskfilet skåret i to stykker
Neutral olie
1 skalotteløg
1 courget
3 tomater
3 fed hvidløg
½ chili
1 spsk rødvinseddike
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk dijonsennep
1 æggeblomme
Evt. 1 ansjos

En provencalsk-inspireret ret, hvor pocheringen af torsken i olie giver samme effekt, som når man sous vide'r - saft og smag holdes i fisken. Det er vigtigt, at olien ikke bliver for varm.

 
Tilberedning:
Start med at lave aiolien. Knus to fed hvidløg i en morter (samt evt. en ansjos). Tilsæt dijonsennep, hvidvinseddike og æggeblomme og pisk det luftigt. Derefter tilsættes olien i en tyns stråle indtil man har ca. en deciliter aioli. 
Herefter skærer courget, tomater, løg, et fed hvidløg og chili i små tern. Svits det i olie uden at det tager farve. Tilsæt rødvinseddike og lad det simre for svag varme i ca. 15 minutter. Smag til med salt.
I mellemtiden varmes tilstrækkelig meget olie til at dække fisken op i en gryde. Det skal ikke være mere end 55 grader varmt (brug et stegetermometer). Tilsæt fisken, sæt låg på gryden og tag den af varmen. Lad fisken pochere i ca. 8 minutter - eller til den deler sig i flager ved at let tryk. Det burde ikke være nødvendigt at sætte olien tilbage på varmen.
Anret courget/tomat/løg-blanding på en tallerken med fisken over og server aioli til.

Vinmatch:
En opskrift med oplagte provencalske rødder - hvilket selvfølgelig gør det oplagt at servere provencehvidvin eller -rosé til. Det relativt kraftige smage (ikke mindst aiolien) peger på en relativt neutral, ikke-fadlagret vin - en italiensk hvidvin, f.eks. Soave, Vermentino eller Verdicchio, kunne også være en mulighed.

Anbefalede vine:

Garofoli verdicchio dei Castelli di Jesi Macrina 2015

Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Superiore Macrina 2015


Stram og mineralsk hvidvin på Verdicchio-druesorten fra Marche-regionen.
89,00 DKK

Domaine de la Bergerie Anjou Les Pierres Girard 2012

Domaine de la Bergerie Anjou Blanc "Les Pierres Girard" 2012


Frugtig og fyldig, tør hvidvin på chenin blanc fra Loire i Frankrig.
135,00 DKK

Grangier Condrieu Les Terrasses 2015

Domaine Grangier Condrieu Les Terrasses 2015

 
92 point Gilbert & Gaillard
Overdådig og aromatisk hvidvin fra Nordrhône i Frankrig.
299,00 DKK

Antal varer: 3