0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Fasan m. kastanjer og foie gras

Hovedret 2 personer
Tilberedning 2 timer

1 fasanhane
50 gr. foie gras-terrrine
150 gr. kastanjer
Salt
4 skiver serranoskinke
1 glas portvin
1 lille løg
500 gr. assorterede rodfrugter i tern (gulerødder, selleri, pastinakker etc.)
1 bouquet garni

Fasan med foie gras og kastanjer

En opskrift med et vist oldschool-præg, der ikke er for de fedt- eller smagsforskrækkede. Kan klare mange gode rødvine.

 
Fremgangsmåde:
Start med at bage kastanjerne på en bund af salt i ca. 35 minutter. Befri dem for skal og hinder og sæt dem til side.
Skær lår og bryster fra fasanen. Brun skroget i en gryde. Tilsæt mel og portvin og kog ind til ca. 1/3. Tilsæt derefter løg, rodfrugter, bouquet garni og vand til det dækker. Lad simre i ca. 2 timer.
I mellemtiden gøres fasanbrysterne klar: Blend kastanjer og foie gras til en homogen masse (der må dog gerne være små stykker kastanje tilbage). Bank brysterne flade, salt dem på indersiden og påfør kastanje-foie gras-blandingen. Bred to skiver serranoskinke ud på et spækbræt, placer et bryst ovenpå og rul sammen til en roulade. Gentag med det andet fasanbryst. Vikl brysterne ind i husholdningsfilm, rul dem jævnt runde og stil dem i køleskabet.
Når fonden har kogt ca. 2 timer sies den. Kog ind til passende konsistens. Smag til.
I mellem brunes fasanlår og bryster på en panden og steger ved svag varme i 10-15 minutter. Skær fasanbrystrouladerne i skiver.
Servér med f.eks. kartofler eller rosenkål.

Anbefalede vine:

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2014

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2014


Frugtig, elegant rødvin fra det sydvestlige Frankrig.
145,00 DKK

Domaine de la Bergerie Anjou Villages Evanescence 2010

Domaine de la Bergerie Anjou-Villages "Evanescence" 2010


Saftig og fast rødvin med stor kompleksitet fra Loire på Cabernet Sauvignon.
185,00 DKK

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classoco 2012

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico 2012


Potent og kompleks rødvin fra Norditalien.
299,00 DKK

Domaine du Moulin Florentin Gaillac 2013

Domaine du Moulin "Florentin" Gaillac 2013

Kraftig, men samtidig elegant rødvin fra Gaillac i Sydvestfrankrig.
350,00 DKK

Bodegas Peique Garnacha Tintorera 2011

Peique Garnacha Tintorera 2011


Mørk, kompleks og kraftig rødvin fra det nordvestlige Spanien.
375,00 DKK

Deutzerhof Ahr 6

Deutzerhof "Ahr 6"


Portvinstype fra Ahr i Tyskland.
599,00 DKK

Antal varer: 6