Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Fasan m. kastanjer og foie gras

Hovedret 2 personer
Tilberedning 2 timer

1 fasanhane
50 gr. foie gras-terrrine
150 gr. kastanjer
Salt
4 skiver serranoskinke
1 glas portvin
1 lille løg
500 gr. assorterede rodfrugter i tern (gulerødder, selleri, pastinakker etc.)
1 bouquet garni

Fasan med foie gras og kastanjer

En opskrift med et vist oldschool-præg, der ikke er for de fedt- eller smagsforskrækkede. Kan klare mange gode rødvine.

 
Fremgangsmåde:
Start med at bage kastanjerne på en bund af salt i ca. 35 minutter. Befri dem for skal og hinder og sæt dem til side.
Skær lår og bryster fra fasanen. Brun skroget i en gryde. Tilsæt mel og portvin og kog ind til ca. 1/3. Tilsæt derefter løg, rodfrugter, bouquet garni og vand til det dækker. Lad simre i ca. 2 timer.
I mellemtiden gøres fasanbrysterne klar: Blend kastanjer og foie gras til en homogen masse (der må dog gerne være små stykker kastanje tilbage). Bank brysterne flade, salt dem på indersiden og påfør kastanje-foie gras-blandingen. Bred to skiver serranoskinke ud på et spækbræt, placer et bryst ovenpå og rul sammen til en roulade. Gentag med det andet fasanbryst. Vikl brysterne ind i husholdningsfilm, rul dem jævnt runde og stil dem i køleskabet.
Når fonden har kogt ca. 2 timer sies den. Kog ind til passende konsistens. Smag til.
I mellem brunes fasanlår og bryster på en panden og steger ved svag varme i 10-15 minutter. Skær fasanbrystrouladerne i skiver.
Servér med f.eks. kartofler eller rosenkål.

Anbefalede vine:

Domaine Le Roc Fronton Les Petits Cailloux du Roc 2020

Domaine Le Roc Fronton Les Petits Cailloux du Roc 2020


Frugtig, elegant rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
119,00 DKK

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2020

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2020


Frugtig, elegant rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
179,00 DKK

Domaine Le Roc Le vieille Syrah de derrière chez Mammouth 2020

Domaine Le Roc Le vieille Syrah de derrière chez Mammouth 2020


Kraftig og ambitiøs syrah-rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
179,00 DKK

Domaine Le Roc Fronton Le Haut du Bois Négrette 2020

Domaine Le Roc Fronton Le Haut du Bois Négrette 2020

 
94 point Revue du Vin de France
Le Rocs toprødvin lavet udelukkende på den lokale négrette-druesort. Klokkeklart mesterværk! 
219,00 DKK

Pech Sirech Cahors Réserve 2014

Pech Sirech Cahors Réserve 2014


Pech Sirechs saftige toprødvin, som har fået lov at lagre 12 måneder på barrique.
219,00 DKK

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

 
91 point Guia Penin
Egensindig, frisk rødvin på den unikke druesort Sumoll fra Catalonien.
259,00 DKK

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classoco 2012

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico 2012

 
92 point Wine Spectator
Kompleks Amarone, som viser, at man ikke behøver rynke på næsen af denne vintype.
299,00 DKK

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classoco 2012

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico 2013


Amarone fra den gode årgang 2013, som viser, at man bør tage denne vintype seriøst. 
299,00 DKK

Antal varer: 24