Bag kartofler i ovnen ca. 1½ time - eller til de er møre (hvis du barderer dem med kødnåle går det hurtigere). Når kartoflerne er færdige, halveres de og kødet skrabes ud. Moses til kartoffelmos og blandes med salt og de to æggeblommer.

Skær gulerødder og fennikel i brunoise (små tern). Hak chilien fint. Svits grønsagerne i en pande uden at de tager farve. Tilsæt citronsaft og kog væk. Tilsæt derefter piskefløde og citronskal og lad det simre et øjeblik (grønsagerne skal stadig være al dente). Tag det af varmen og tilsæt hakket dild.

Anret fisk, rejer og grønsagsblandingen i lag i en ovnfast skål til der ikke er mere tilbage. Kom kartoffelmosen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i små toppe over fiske/grønsagblandingen, så den danner et låg. Gratiner under grillen eller ved højeste varme i ovnen indtil kartoffeltoppene begynder at blive brune. Servér.