0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Gråand med æble og persillerod

2 personer
Tilberedning 3 timer

1 gråand
Til fonden:
1/2 kilo rodfrugter - f.eks. gulerød, persillerod og/eller selleri
1 løg
½ hvidløg
4 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblade

4 persillerødder
2 madæbler
1 stiltk rosmarin
2 spsk andefedt
1 dl portvin
1 dl rødvin
Evt. 2 spsk kold smør

Gråand med æble og persillerod

En klassisk vildtret, hvor gråanden ledsages at typiske efterårsingredienser - persillerod og æbler. Har man vildtfonden i forvejen, går retten noget hurtigere.

 
I det tilfælde kan det være en tildel at tilberede anden hel (evt. kan lårene skæres fra og tilberedes separat).
På den måde holder man på mere af saften.

Fremgangsmåde:
Skær lår og bryster af gråanden.
Bevar så meget blod som muligt (til kan bruges til at legere saucen med senere).
Salt lårene og stil bryster og lår til side.
Brun skroget kraftigt i en gryde.
Tilsæt rodfrugter, løg, hvidløg og krydderier.
Dæk med vand og lad det simre i ca. 2 timer.
Skum hyppigt.
Si fonden og kog den ydereligere ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Skær persillerod i kvarte på langs.
Kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter (de skal stadig var lidt faste i det).
Sæt til side.
I en kasserolle koges portvin og rødvin med til ca. 1 dl.
Fonden tilsættes og det koges yderligere ned.
I mellemtiden steges lår og bryster på en panden i lidt andefedt.
Kom lårene på et par minutter før brysterne, så de er færdige samtidig.
Steg dem på alle sider - ca. 10 minutter i alt. Brysterne på stadig være pink.
Tag bryster og lår af panden og lad det hvile.
I mens anden hviler, steges persillerod og æbler skåret i kvarte i andefedt med hakket rosmarin.
Saucen tages fra varmen, sies og legeres med enten blod eller smør (saucen må ikke være for varm på dette tidspunkt, da den så vil skille).
Servér.

Anbefalede vine:

Domaine Le Roc Cuvée Classique Fronton 2011

Domaine Le Roc Cuvée Classique Fronton 2011

Fast, aromatisk rødvin fra Sydvestfrankrig.
89,00 DKK

Thulon Morgon Charmes 2015

Domaine de Thulon Morgon Charmes 2015


Let, men intens rødvin fra en af Beaujolais' bedste vinmarker.
125,00 DKK

Bodegas Peique Vinedos Veijos Bierzo Mencia 2011

Peique Vinedos Viejos Bierzo Mencia 2011


Elegant og let rødvin fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
169,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Les Bourguignons 2013

Domaine de la Monette Mercurey Les Bourguignons 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
229,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
239,00 DKK

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2010

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2010


Klassisk, fast rødvin fra Bordeauxs højre bred.
249,00 DKK

Antal varer: 6