Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Gråand med æble og persillerod

2 personer
Tilberedning 3 timer

1 gråand
Til fonden:
1/2 kilo rodfrugter - f.eks. gulerød, persillerod og/eller selleri
1 løg
½ hvidløg
4 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblade

4 persillerødder
2 madæbler
1 stiltk rosmarin
2 spsk andefedt
1 dl portvin
1 dl rødvin
Evt. 2 spsk kold smør

Gråand med æble og persillerod

En klassisk vildtret, hvor gråanden ledsages at typiske efterårsingredienser - persillerod og æbler. Har man vildtfonden i forvejen, går retten noget hurtigere.

 
I det tilfælde kan det være en fordel at tilberede anden hel (evt. kan lårene skæres fra og tilberedes separat).
På den måde holder man på mere af saften.

Fremgangsmåde:
Skær lår og bryster af gråanden.
Lav en kryddersalt med salt, enebær og rosmarin. 
Salt lår og bryster med denne blanding og stil til side.
Brun skroget kraftigt i en gryde.
Tilsæt rodfrugter, løg, hvidløg og krydderier.
Dæk med vand og lad det simre i ca. 2 timer.
Skum hyppigt.
Si fonden og kog den ydereligere ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Skær persillerod i kvarte på langs.
Kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter (de skal stadig var lidt faste i det).
Sæt til side.
I en kasserolle koges portvin og rødvin ned til ca. 1 dl.
Fonden tilsættes og det koges yderligere ned.
I mellemtiden steges lår og bryster på en panden i lidt andefedt.
Kom lårene på et par minutter før brysterne, så de er færdige samtidig.
Steg dem på alle sider - ca. 10 minutter i alt. Brysterne bør stadig være rosa.
Tag bryster og lår af panden og lad det hvile.
I mens anden hviler, steges persillerod og æbler skåret i kvarte i andefedt med hakket rosmarin.
Saucen tages fra varmen, sies og legeres med smør (saucen må ikke være for varm på dette tidspunkt, da den så vil skille).
Servér.

Anbefalede vine:

Domaine de Thulon Morgon 2021

Domaine de Thulon Morgon 2021


Kompleks og mineralsk rødvin fra en af Beaujolais' bedste kommuner.
119,00 DKK

Domaine Le Roc Fronton Les Petits Cailloux du Roc 2020

Domaine Le Roc Fronton Les Petits Cailloux du Roc 2020


Frugtig, elegant rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
119,00 DKK

Château Jean Faux Les Sources Bordeaux Rouge 2016

Château Jean Faux Les Sources Bordeaux Rouge 2016


Klassisk, mørk og fyldig Bordeaux fra stor producent i den særdeles gode årgang 2016.
149,00 DKK

Weingut Schlör Cuvée M. 2019

Weingut Schlör Cuvée M. 2019


Imponerende ambitiøs rødvin fra Baden på pinot meunier, pinot noir og dornfelder.
149,00 DKK

Château La Péyère Médoc 2014

Château La Péyère Médoc 2014


Klassisk, økologisk rødvin for dem, der holder af Bordeaux, som den smagte i 80'erne.
179,00 DKK

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2020

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2020


Frugtig, elegant rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
179,00 DKK

Weingut Schlör Schwarzriesling 2019

Weingut Schlör Schwarzriesling 2019


Sjældent set rødvin på pinot meunier fra mesteren udi denne druesort i Tyskland. 
179,00 DKK

Château Cissac Haut-Médoc 2019

Château Cissac Haut-Médoc 2019

 
92 point Wine Enthusiast
Et skoleeksempel på det, man kunne kalde klassiske, moderne Bordeaux - frugt, men stadig balance. 
219,00 DKK

Antal varer: 26