0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Gråand med æble og persillerod

2 personer
Tilberedning 3 timer

1 gråand
Til fonden:
1/2 kilo rodfrugter - f.eks. gulerød, persillerod og/eller selleri
1 løg
½ hvidløg
4 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblade

4 persillerødder
2 madæbler
1 stiltk rosmarin
2 spsk andefedt
1 dl portvin
1 dl rødvin
Evt. 2 spsk kold smør

Gråand med æble og persillerod

En klassisk vildtret, hvor gråanden ledsages at typiske efterårsingredienser - persillerod og æbler. Har man vildtfonden i forvejen, går retten noget hurtigere.

 
I det tilfælde kan det være en tildel at tilberede anden hel (evt. kan lårene skæres fra og tilberedes separat).
På den måde holder man på mere af saften.

Fremgangsmåde:
Skær lår og bryster af gråanden.
Bevar så meget blod som muligt (til kan bruges til at legere saucen med senere).
Salt lårene og stil bryster og lår til side.
Brun skroget kraftigt i en gryde.
Tilsæt rodfrugter, løg, hvidløg og krydderier.
Dæk med vand og lad det simre i ca. 2 timer.
Skum hyppigt.
Si fonden og kog den ydereligere ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Skær persillerod i kvarte på langs.
Kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter (de skal stadig var lidt faste i det).
Sæt til side.
I en kasserolle koges portvin og rødvin med til ca. 1 dl.
Fonden tilsættes og det koges yderligere ned.
I mellemtiden steges lår og bryster på en panden i lidt andefedt.
Kom lårene på et par minutter før brysterne, så de er færdige samtidig.
Steg dem på alle sider - ca. 10 minutter i alt. Brysterne på stadig være pink.
Tag bryster og lår af panden og lad det hvile.
I mens anden hviler, steges persillerod og æbler skåret i kvarte i andefedt med hakket rosmarin.
Saucen tages fra varmen, sies og legeres med enten blod eller smør (saucen må ikke være for varm på dette tidspunkt, da den så vil skille).
Servér.

Anbefalede vine:

Thulon Morgon Charmes 2015

Domaine de Thulon Morgon Charmes 2015


Let, men intens rødvin fra en af ikke blot Morgons, men Beaujolais' bedste vinmarker.
119,00 DKK

Hofmann Spätburgunder Trocken 2017

Hofmann Spätburgunder Trocken 2017


Den lille skjulte juvel i Hofmanns portefølje: Læskende og svært forførende pinot noir.
119,00 DKK

Château Jean Faux Les Sources Bordeaux Rouge 2015

Château Jean Faux Les Sources Bordeaux Rouge 2015


Opulent, merlot-domineret rødvin fra topproducent i den mere ukendte del af Bordeaux.
149,00 DKK

Château Jean Faux Les Sources Bordeaux Rouge 2016

Château Jean Faux Les Sources Bordeaux Rouge 2016


Klassisk, mørk og fyldig Bordeaux fra stor producent i den særdeles gode årgang 2016.
149,00 DKK

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2014

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2014


Frugtig, elegant rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
149,00 DKK

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016


Elegant nebbiolo fra Roero-området nord for Alba med duft af jordbær, roser, lakrids og grus. 
149,00 DKK

Giacomo Vico Roero Patarrone 2014

Giacomo Vico Roero Patarrone 2014


Egnstypisk jordbærduftende, elegant nebbiolo fra Patarrone-vinmarken i Roero-området. 
149,00 DKK

Les Crêtes Valle d'Aosta Pinot Nero 2014

Les Crêtes Pinot Nero Valle d'Aosta 2014


Let og forførende pinot noir-rødvin fra Italiens måske mest oversete vinregion.
149,00 DKK

Antal varer: 26