0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Gråand med æble og persillerod

2 personer
Tilberedning 3 timer

1 gråand
Til fonden:
1/2 kilo rodfrugter - f.eks. gulerød, persillerod og/eller selleri
1 løg
½ hvidløg
4 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblade

4 persillerødder
2 madæbler
1 stiltk rosmarin
2 spsk andefedt
1 dl portvin
1 dl rødvin
Evt. 2 spsk kold smør

Gråand med æble og persillerod

En klassisk vildtret, hvor gråanden ledsages at typiske efterårsingredienser - persillerod og æbler. Har man vildtfonden i forvejen, går retten noget hurtigere.

 
I det tilfælde kan det være en tildel at tilberede anden hel (evt. kan lårene skæres fra og tilberedes separat).
På den måde holder man på mere af saften.

Fremgangsmåde:
Skær lår og bryster af gråanden.
Bevar så meget blod som muligt (til kan bruges til at legere saucen med senere).
Salt lårene og stil bryster og lår til side.
Brun skroget kraftigt i en gryde.
Tilsæt rodfrugter, løg, hvidløg og krydderier.
Dæk med vand og lad det simre i ca. 2 timer.
Skum hyppigt.
Si fonden og kog den ydereligere ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Skær persillerod i kvarte på langs.
Kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter (de skal stadig var lidt faste i det).
Sæt til side.
I en kasserolle koges portvin og rødvin med til ca. 1 dl.
Fonden tilsættes og det koges yderligere ned.
I mellemtiden steges lår og bryster på en panden i lidt andefedt.
Kom lårene på et par minutter før brysterne, så de er færdige samtidig.
Steg dem på alle sider - ca. 10 minutter i alt. Brysterne på stadig være pink.
Tag bryster og lår af panden og lad det hvile.
I mens anden hviler, steges persillerod og æbler skåret i kvarte i andefedt med hakket rosmarin.
Saucen tages fra varmen, sies og legeres med enten blod eller smør (saucen må ikke være for varm på dette tidspunkt, da den så vil skille).
Servér.

Anbefalede vine:

Arnaud de Villeneuve Côtes du Roussillon Rouge No. 153 Vieilles Vignes 2017

Arnaud de Villeneuve Côtes du Roussillon Rouge No. 153 Vieilles Vignes 2017


Frugtig, fyldig og frisk rødvin fra Roussillon på druesorterne Syrah, Mourvèdre og Grenache. 
79,00 DKK

Domaine Le Roc Cuvée Classique Fronton 2012

Domaine Le Roc Cuvée Classique Fronton 2012


Fast og kompleks rødvin fra Fronton i Sydvestfrankrig lavet primært på Négrette-druesorten.
89,00 DKK

Hofmann Spätburgunder Trocken 2017

Hofmann Spätburgunder Trocken 2017


Den lille skjulte juvel i Hofmanns portefølje: Læskende og svært forførende pinot noir.
120,00 DKK

Thulon Morgon Charmes 2015

Domaine de Thulon Morgon Charmes 2015


Let, men intens rødvin fra en af ikke blot Morgons, men Beaujolais' bedste vinmarker.
125,00 DKK

Weingut Schlör Cuvée M. 2016

Weingut Schlör Cuvée M. 2016


Imponerende ambitiøs rødvin fra Baden på pinot meunier, pinot noir og dornfelder.
135,00 DKK

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2014

Domaine Le Roc Fronton "Don Quichotte" 2014


Frugtig, elegant rødvin fra den lille Fronton-appellation i Sydvestfrankrig.
145,00 DKK

Diego Pressenda Barbera d'Alba Superiore Ariota 2016

Diego Pressenda Barbera d'Alba Superiore Ariota 2016


En elegant, frisk, læskende og anderledes - på den gode måde - barbera fra unge Silvias hånd. 
149,00 DKK

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016

Giacomo Vico Nebbiolo d'Alba 2016


Elegant nebbiolo fra Roero-området nord for Alba med duft af jordbær, roser, lakrids og grus. 
149,00 DKK

Antal varer: 26