Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Gråand med æble og persillerod

2 personer
Tilberedning 3 timer

1 gråand
Til fonden:
1/2 kilo rodfrugter - f.eks. gulerød, persillerod og/eller selleri
1 løg
½ hvidløg
4 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblade

4 persillerødder
2 madæbler
1 stiltk rosmarin
2 spsk andefedt
1 dl portvin
1 dl rødvin
Evt. 2 spsk kold smør

Gråand med æble og persillerod

En klassisk vildtret, hvor gråanden ledsages at typiske efterårsingredienser - persillerod og æbler. Har man vildtfonden i forvejen, går retten noget hurtigere.

 
I det tilfælde kan det være en fordel at tilberede anden hel (evt. kan lårene skæres fra og tilberedes separat).
På den måde holder man på mere af saften.

Fremgangsmåde:
Skær lår og bryster af gråanden.
Lav en kryddersalt med salt, enebær og rosmarin. 
Salt lår og bryster med denne blanding og stil til side.
Brun skroget kraftigt i en gryde.
Tilsæt rodfrugter, løg, hvidløg og krydderier.
Dæk med vand og lad det simre i ca. 2 timer.
Skum hyppigt.
Si fonden og kog den ydereligere ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Skær persillerod i kvarte på langs.
Kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter (de skal stadig var lidt faste i det).
Sæt til side.
I en kasserolle koges portvin og rødvin ned til ca. 1 dl.
Fonden tilsættes og det koges yderligere ned.
I mellemtiden steges lår og bryster på en panden i lidt andefedt.
Kom lårene på et par minutter før brysterne, så de er færdige samtidig.
Steg dem på alle sider - ca. 10 minutter i alt. Brysterne bør stadig være rosa.
Tag bryster og lår af panden og lad det hvile.
I mens anden hviler, steges persillerod og æbler skåret i kvarte i andefedt med hakket rosmarin.
Saucen tages fra varmen, sies og legeres med smør (saucen må ikke være for varm på dette tidspunkt, da den så vil skille).
Servér.

Anbefalede vine:

Diego Pressenda La Torricella Barolo Barbadelchi 2014

Diego Pressenda La Torricella Barolo Barbadelchi 2014

 
90 point Wine Enthusiast
En ualmindeligt elegant og velfriseret barolo fra unge Silvia Pressendas sikre hånd. 
299,00 DKK

Weingut Schlör Schwarzriesling R 2018

Weingut Schlör Schwarzriesling R 2018


Sjældent set rødvin på pinot meunier fra mesteren udi denne druesort i Tyskland. 
349,00 DKK

Deutzerhof Landskrone Spätburgunder GG 2019

Deutzerhof Landskrone Spätburgunder GG 2019

 
92+ point Wine Advocate
92+ point Falstaff
Elegant og kompleks pinot noir fra amfiteaterformet, sydvendt mark i Ahr i Tyskland.
399,00 DKK

Diego Pressenda La Torricella Barolo Bricco San Pietro 2014

Diego Pressenda La Torricella Barolo Bricco San Pietro 2014

 
91 point Wine Enthusiast
Elegant, kompleks og yndefuld enkeltmarks-barolo fra det sydvestlige Monforte.  
399,00 DKK

Hunter Laing Scarabus Islay Single Malt Scotch Whisky

Hunter Laing Scarabus Islay Single Malt Scotch Whisky


Single malt-whisky fra et unavngivent destilleri på Islay fra aftapperen Hunter Laing. 
399,00 DKK

Deutzerhof Kirchtürmchen Spätburgunder GG 2019

Deutzerhof Kirchtürmchen Spätburgunder GG 2019

 
93 point Falstaff
94 point LagenCup
Deutzerhofs kraftigste Grosses Gewächs fra lerholdig mark i den østlige del af Ahr.
499,00 DKK

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Blair Athol 10 years Whisky

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Blair Athol 10 years Whisky


10 års skotsk highland-whisky med stor elegance og raffinement fra Elixir Distillers.
499,00 DKK

Deutzerhof Eck Spätburgunder GG 2019

Deutzerhof Eck Spätburgunder GG 2019

 
95 point LagenCup
Deutzerhofs top-GG fra en ekstremt stejl, skiferdomineret mark i det vestlige Ahr. 
599,00 DKK

Antal varer: 29