Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Gråand med æble og persillerod

2 personer
Tilberedning 3 timer

1 gråand
Til fonden:
1/2 kilo rodfrugter - f.eks. gulerød, persillerod og/eller selleri
1 løg
½ hvidløg
4 enebær
6 peberkorn
2 laurbærblade

4 persillerødder
2 madæbler
1 stiltk rosmarin
2 spsk andefedt
1 dl portvin
1 dl rødvin
Evt. 2 spsk kold smør

Gråand med æble og persillerod

En klassisk vildtret, hvor gråanden ledsages at typiske efterårsingredienser - persillerod og æbler. Har man vildtfonden i forvejen, går retten noget hurtigere.

 
I det tilfælde kan det være en fordel at tilberede anden hel (evt. kan lårene skæres fra og tilberedes separat).
På den måde holder man på mere af saften.

Fremgangsmåde:
Skær lår og bryster af gråanden.
Lav en kryddersalt med salt, enebær og rosmarin. 
Salt lår og bryster med denne blanding og stil til side.
Brun skroget kraftigt i en gryde.
Tilsæt rodfrugter, løg, hvidløg og krydderier.
Dæk med vand og lad det simre i ca. 2 timer.
Skum hyppigt.
Si fonden og kog den ydereligere ind til der er ca. 1 dl tilbage.
Skær persillerod i kvarte på langs.
Kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter (de skal stadig var lidt faste i det).
Sæt til side.
I en kasserolle koges portvin og rødvin ned til ca. 1 dl.
Fonden tilsættes og det koges yderligere ned.
I mellemtiden steges lår og bryster på en panden i lidt andefedt.
Kom lårene på et par minutter før brysterne, så de er færdige samtidig.
Steg dem på alle sider - ca. 10 minutter i alt. Brysterne bør stadig være rosa.
Tag bryster og lår af panden og lad det hvile.
I mens anden hviler, steges persillerod og æbler skåret i kvarte i andefedt med hakket rosmarin.
Saucen tages fra varmen, sies og legeres med smør (saucen må ikke være for varm på dette tidspunkt, da den så vil skille).
Servér.

Anbefalede vine:

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Caol Ila 10 years Whisky Parcel No. 7

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Caol Ila 10 years Whisky Parcel No. 7


10 års Islay whisky fra Caol Ila fra tre fade udvalgt af Elixir Distillers. Masser af røg!
599,00 DKK

FEW Straight Bourbon Whiskey

FEW Straight Bourbon Whiskey


En frugtig og potent bourbon fra Chicago med præg af vanilje, svesker og sort peber.  
599,00 DKK

Longrow Peated Single Malt Scotch Whisky

Longrow Peated Single Malt Scotch Whisky


Fænomenal whisky fra Springbanks røgede linje. Midt mellem det tæmmede og det vilde. 
599,00 DKK

Springbank 10 years Single Malt Scotch Whisky

Springbank 10 years Single Malt Scotch Whisky


Imponerende intens og kompleks 10 års whisky fra et af Skotlands bedste destillerier. 
599,00 DKK

BenRiach Single Malt Scotch Whisky Peated Cask Strength Batch 1

BenRiach Single Malt Scotch Whisky Peated Cask Strength Batch 1


'Peated' whisky tappet ved fuld fadstyrke fra BenRiach-destilleriet i Speyside. 
799,00 DKK

Antal varer: 29