0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Grillede grønne asparges m. parmesan, hasselnødder og purløgsmayonnaise

Forret 2 personer
Tilberedning 45 min.

1 bundt purløg
1 dl. solsikkeolie
2 æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
1 bundt grønne asparges
50 g. hasselnødder
Parmesan

Grønne asparges med parmesan, hasselnødder og purløgsmayonnaise

Asparges har - lidt ufortjent - ry for at være svære at sætte til vin. Der findes imidlertid en lang række både hvidvin og rosé, som kan klare opgaven

 
Vinvalget kommer selvfølgelig an på tilbehøret og tilberedningen.

Fremgangsmåde:
Start med at blende purløget med solsikkekerneolien, til det er helt blandet, og olien har antaget en flot, lysegrøn farve.
Si olien.
Miks æggeblommer, sennep og lidt salt og tilsæt olien lidt ad gangen, som du normalt ville lave en mayonnaise.
Sæt til side.
Grill de grønne asparges på en grill eller grillpande. De skal være al dente, når de er færdige (husk at salt dem).
I mellemtiden ristet hasselnødderne på en anden pande.
Derefter hakkes hasselnødderne groft (du kan eventuelt pille dem først, hvis du orker...).
Anret asparges med dutter af purløgsmayonnaise og de ristede hasselnødder.
Riv flager af parmesan ud over (brug en kartoffelskræller).

Vinmatch:
Go-to-vinene, når man taler asparges er i denne smagers øjne Grüner Veltliner og Silvaner. Ikke-fadlagret pinot blanc og andre ikke for aromatiske hvidvine kan dog også være en mulighed. Mange rosévine vil også være udmærkede valg.

Anbefalede vine:

Weingut Schlör Silvaner 2012

Weingut Schlör Silvaner Kabinett Trocken 2012


Frugtig, tør hvidvin fra den nordlige Baden.
115,00 DKK

Georg Gustav Huff Silvaner *** Niersteiner Kirchplatte trocken 2016

Georg Gustav Huff Silvaner *** Niersteiner Kirchplatte trocken 2015


Kompleks, kraftig silvaner-hvidvin fra Nierstein i Rheinhessen.
149,00 DKK

von Oetinger Riesling Steinmorgen 2013

von Oetinger Riesling Steinmorgen Erste Lage 2013


Let, krydret hvidvin fra "1. cru"-vinmark i Rheingau.
149,00 DKK

Château d'Azur Bandol Tradition Rosé 2015

Château d'Azur Bandol Tradition Rosé 2015


Tør og kompleks rosé fra Provences vigtigste vinområde, Bandol.
165,00 DKK

Antal varer: 4