Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Hvide asparges med grapehollandaise

Tilberedning 30 minutter
2 personer

6 tykke, hvide asparges
2 æggeblommer
50 gr. klaret smør
1 grapefrugt
1 tsk dijonsennep

Hvide asparges med grapehollandaise

En basalt yummi ret, der takket være den cremede hollandaise kalder på lidt andre vintyper end man normalt ville anbefale til asparges.

 
Fremgangsmåde:

De hvide asparges skrælles og de nederste par centimeter skæres af. De koges i letsaltet vand til køkkenet begynder at dufte af asparges - så er de færdige.
I mellemtiden laves hollandaisen. Start med at skræl grapen og skær den ud i både over en skål (undgå at få hinderne med). Det er vigtigt at saften bliver gemt. Æg, grapesaft og æggeblommer røres sammen over et vandbad ved svag varme indtil det begynder at tykne. Derefter tilsættes den klarede smør lidt af gangen (hvis du ikke orker at klare smørret er det ikke en katastrofe). Tag eventuelt hollandaisen af varmen, hvis den bliver for varm. Smag til med salt.
Servér de hvide asparges med grapefrugtbådene og hollandaisen.


Vinmatch:

Fedmen i hollandaise gør sig godt til f.eks. rieslingvine, hvis aromatik passer godt til. Samtidig kalder grapefrugten på en vin med god syre.

Anbefalede vine:

Hofmann Grüner Silvaner 2020

Hofmann Grüner Silvaner 2020


Frisk og æbleduftende silvaner fra Weingut Hofmanns muschelkalk-marker i Appenheim. 
119,00 DKK

F. & F. Peters Dalsheim Roche Calcaire Riesling 2021

F. & F. Peters Dalsheim Roche Calcaire Riesling 2021


Kompromisløs og kompleks riesling fra Nierstein med præg af grape og szechuanpeber. 
149,00 DKK

F. & F. Peters Nierstein Roter Schiefer Riesling 2021

F. & F. Peters Nierstein Roter Schiefer Riesling 2021


Charmerende og kompleks riesling fra Nierstein med præg af grape og szechuanpeber. 
149,00 DKK

Hofmann Riesling Trocken "Vom Muschelkalk" Appenheimer 2020

Hofmann Riesling Trocken "Vom Muschelkalk" Appenheimer 2020


Riesling fra unge stokke i 'Hundergulden'-marken - en af områdets bedste vinmarker.
149,00 DKK

Sturm Riesling Trocken vom Schiefer 2020

Sturm Riesling Trocken vom Schiefer 2020


Sturms basisriesling fra stejle skiferskråninger i Mittelrhein. Stringent og tør. 
149,00 DKK

Weingut Geil Riesling Bechtheimer S Trocken 2021

Weingut Geil Riesling Bechtheimer S Trocken 2021

 
91 point Falstaff
Geils tørre "Village"-riesling fra udvalgte vinstokke i Bechtheim omkring vingården.
149,00 DKK

Sturm Riesling Kabinett Trocken 2020

Sturm Riesling Kabinett Trocken 2020


Tør, økologisk riesling fra stejle skiferskråninger i Mittelrhein i en kompromisløs stil.
179,00 DKK

Sturm Riesling Spätlese Feinherb Ohm Johann 2019

Sturm Riesling Spätlese Feinherb Ohm Johann 2019


Halvtør, økologisk riesling fra Mittelrhein med masser af petroleum i duften. 
179,00 DKK

Antal varer: 11