0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Hvide asparges med grapehollandaise

Tilberedning 30 minutter
2 personer

6 tykke, hvide asparges
2 æggeblommer
50 gr. klaret smør
1 grapefrugt
1 tsk dijonsennep

Hvide asparges med grapehollandaise

En basalt yummi ret, der takket være den cremede hollandaise kalder på lidt andre vintyper end man normalt ville anbefale til asparges.

 
Fremgangsmåde:

De hvide asparges skrælles og de nederste par centimeter skæres af. De koges i letsaltet vand til køkkenet begynder at dufte af asparges - så er de færdige.
I mellemtiden laves hollandaisen. Start med at skræl grapen og skær den ud i både over en skål (undgå at få hinderne med). Det er vigtigt at saften bliver gemt. Æg, grapesaft og æggeblommer røres sammen over et vandbad ved svag varme indtil det begynder at tykne. Derefter tilsættes den klarede smør lidt af gangen (hvis du ikke orker at klare smørret er det ikke en katastrofe). Tag eventuelt hollandaisen af varmen, hvis den bliver for varm. Smag til med salt.
Servér de hvide asparges med grapefrugtbådene og hollandaisen.


Vinmatch:

Fedmen i hollandaise gør sig godt til f.eks. rieslingvine, hvis aromatik passer godt til. Samtidig kalder grapefrugten på en vin med god syre.

Anbefalede vine:

Georg Gustav Huff Riesling Roter Hang trocken 2016

Georg Gustav Huff Riesling Roter Hang trocken 2016

 
91 point James Suckling
91 point Meininger
Frisk og aromatisk, tør riesling-hvidvin fra de røde sandstensmarker nord for Nierstein i Rheinhessen.
99,00 DKK

Weingut Geil Scheurebe Trocken 2016

Weingut Geil Scheurebe Trocken 2016


Forførende aromatisk hvidvin fra Rheinhessen i Tyskland.
99,00 DKK

Weingut Schlör Silvaner 2012

Weingut Schlör Silvaner Kabinett Trocken 2012


Frugtig, tør hvidvin fra den nordlige Baden.
115,00 DKK

Georg Gustav Huff Riesling Niersteiner Hipping trocken 2016

Georg Gustav Huff Riesling Niersteiner Hipping trocken 2016


Frisk og frugtig tør riesling-hvidvin fra topmark ved Nierstein i Rheinhessen.
120,00 DKK

von Oetinger Riesling Trocken Lösslehm 2013

von Oetinger Riesling Trocken Lösslehm 2013


Frisk, let krydret hvidvin fra Rheingau.
128,00 DKK

Lubentiushof Riesling Kabinett Feinherb 2015

Lubentiushof Riesling Kabinett Feinherb 2015


Kompleks, halvtør hvidvin fra Mosel i Tyskland.
175,00 DKK

Lubentiushof Riesling Kabinett Feinherb 2015

Lubentiushof Riesling Spätlese 2015


93 point Wine Advocate
Kompleks, halvsød hvidvin fra Mosel i Tyskland.
225,00 DKK

Antal varer: 7