Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Jomfruhummersoufflé

2 personer til forret
Tilberedning 2 timer

4 jomfruhummere
1 løg
½ kilo rodfrugter (gulerødder, pastinak etc.) skåret i grove tern
3 tomater skåret i grove tern
1 spsk cognac
1 dl. hvidvin
Vand
2 æg
1 tsk. cayennepeber

Jomfruhummersoufflé

Basalt set en jomfruhummerbisque i souffléform. Der er en vis angst for soufféer, men denne er aldrig slået fejl i mit køkken.

 
Fremgangsmåde:
Start med et pille jomfruhummerhalerne ud af skallerne. Sæt dem til side.
Kom skallerne i en frysepose og giv dem nogle tæsk med en kødhammer (posen forhindrer at det normaltfordeles over hele køkkenet).
Rist skallerne af i en varm gryde. Til sæt cognac og flambér. Kog væk.
Tilsæt vin og kog næsten væk. Derefter tilsættes rodfrugter og tomater og vand til det dækker. 
Lad det simre ca. 3/4 time.
Si derefter bisquen igennem en fintmasken sigte. Kom den tilbage i gryden og reducer til konsistensen er tyk som pandekagedej. Smag til med salt og cayennepeber. Bisquen må gerne være meget krafigt - men stop reduktionen før den begynder at blive bitter.
Imellemtiden deles æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive og sæt til side.
Pisk blommer og tilsæt den let afkølede bisque.
Vend hviderne forsigtigt i massen.
Smør to ramakiner med smør og kom to jomfruhummerhaler i hver og derpå soufflémassen.
Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter - eller til de er pænt hævede.
Husk ikke at åben ovndøren mens souffléerne bager.

Vinmatch:
Det lidt jodede element fra jomfruhummerne kombineret med den cremede soufflé kalder på relativt mineralske vine, der gerne må have et lidt jodagtigt element. Det kan være mineralsk hvid bourgogne (f.eks. Chablis). Champagne kan også være en mulighed.

Anbefalede vine:

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Blair Athol 10 years Whisky

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Blair Athol 10 years Whisky


10 års skotsk highland-whisky med stor elegance og raffinement fra Elixir Distillers.
499,00 DKK

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Lowlands 13 years Whisky Parcel No. 7

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Lowlands 13 years Whisky Parcel No. 7


Elegant 13 års Lowland-whisky med let tørvepræg fra tre fade udvalgt af Elixir Distillers. 
599,00 DKK

Gilles Brisson Cognac Grande Champagne 1er Cru XO

Gilles Brisson Cognac Grande Champagne 1er Cru XO


Nr. 1 på Wine Enthusiasts liste over bedste cognac'er i 2020. Klassisk og lige i skabet. 
599,00 DKK

Marcel Trépout Armagnac 1991

Marcel Trépout Armagnac 1991


Tredive år gammel armagnac til hvad der kun kan betegnes som en yderst rimelig pris. 
599,00 DKK

Marcel Trépout Armagnac 1992

Marcel Trépout Armagnac 1992


Tredive år gammel armagnac som stadig virker ungdommelig med sin friske, grønne tone. 
599,00 DKK

Tullibardine Highland Single Malt Scotch Whisky 15 Years

Tullibardine Highland Single Malt Scotch Whisky 15 Years


Kompleks og harmonisk, egensindig højlandswhisky fra et af de få selvstændige destillerier. 
599,00 DKK

Marcel Trépout Armagnac 1982

Marcel Trépout Armagnac 1982


Fyrre år gammel armagnac med stor dybde og kompleksitet i både duft og smag. 
799,00 DKK

Marcel Trépout Armagnac Apotheose 30 ans d'âge

Marcel Trépout Armagnac Apotheose 30 ans d'âge


(Mindst) tredive år gammel armagnac som viser, hvorfor det stadig er kongen af spiritus. 
799,00 DKK

Antal varer: 16