Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 grader.
Pluk buketterne af broccolien.
Skær det ene løg i kvarte.
Kom broccolibuketter og løg i et fad, salt og miks med et par spsk. olivenolie.
Stil i ovnen på nederste rille.
Salt kalvecuvetten og brun den på alle sider i en tykbundet gryde.
Tak den op og kom gulerødder og broccolistilk skåret i 2 cm.tykke skiver samt løg skåret i kvarte i gryden.
Tilsæt appelsinsaft og læg kalvecuvetten oven på grøntsagerne.
Læg låg på gryden og kom den i ovnen i 35-40 minutter (afhængigt af ovnen - kernetemperaturen skal være 55 grader).
Bland i mellemtiden peberrodscremen af peberrod, sennep, stødt hvidløg og creme fraiche.
Smag til med salt.
Tag gryden ud af ovnen, tag kalvecuvetten fra og lad den hvile.
Kom gulerødderne og løget ved broccolien og skru ovnen op til 200 grader.
Kasser broccolistilkene og kog saucen ind på passende konsistens.
Servér.

Vinmatch:
En ret, som kræver vin med en vis lethed, men også med megen smag og et vist bid. Ukompliceret Bordeaux og mange - ikke for kraftige - vine fra Sydvestfrankrig er gode valg.