Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kalvecuvette med peberrodscreme

Hovedret 2 personer
Tilberedning 1 time

Kalvecuvette à 6-700 gr.
2 løg
4 gulerødder
1 broccoli
1 spsk rødvinseddike
1 appelsin
1 fed hvidløg
2 dl. creme fraiche 38%
1 spsk. sennep
50 gr. fintrevet peberrod

 

Kalvecuvette med peberrodscreme

Det er sjældent at se cuvette eller culotte på restauranter - men tilberedes det korrekt (d.v.s. uden at få for meget), er det en udskæring med masser af smag.

 
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 grader.
Pluk buketterne af broccolien.
Skær det ene løg i kvarte.
Kom broccolibuketter og løg i et fad, salt og miks med et par spsk. olivenolie.
Stil i ovnen på nederste rille.
Salt kalvecuvetten og brun den på alle sider i en tykbundet gryde.
Tak den op og kom gulerødder og broccolistilk skåret i 2 cm.tykke skiver samt løg skåret i kvarte i gryden.
Tilsæt appelsinsaft og læg kalvecuvetten oven på grøntsagerne.
Læg låg på gryden og kom den i ovnen i 35-40 minutter (afhængigt af ovnen - kernetemperaturen skal være 55 grader).
Bland i mellemtiden peberrodscremen af peberrod, sennep, stødt hvidløg og creme fraiche.
Smag til med salt.
Tag gryden ud af ovnen, tag kalvecuvetten fra og lad den hvile.
Kom gulerødderne og løget ved broccolien og skru ovnen op til 200 grader.
Kasser broccolistilkene og kog saucen ind på passende konsistens.
Servér.

Vinmatch:
En ret, som kræver vin med en vis lethed, men også med megen smag og et vist bid. Ukompliceret Bordeaux og mange - ikke for kraftige - vine fra Sydvestfrankrig er gode valg.

Anbefalede vine:

Pech Sirech Cahors Malbec 2015

Pech Sirech Cahors Malbec 2015


Forbavsende elegant og drikkevenlig Cahors fra en af området bedste producenter.
149,00 DKK

Château La Péyère Médoc 2014

Château La Péyère Médoc 2014


Klassisk, økologisk rødvin for dem, der holder af Bordeaux, som den smagte i 80'erne.
179,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011


Kraftig, men samtidig yndefuld letkrydret rødvin fra Sydvestfrankrig på druesorten Fer Servadou.
179,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Crianza 2014

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Crianza 2014


Økologisk, potent, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
179,00 DKK

Repetto Colli Tortonesi Croatina Eccentrico 2018

Repetto Colli Tortonesi Croatina Eccentrico 2018


Sjælden 100% Croatina-rødvin fra Piemonte med et ubønhørligt kalket-mineralsk udtryk. 
179,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Reserva 2011

Páramo Arroyo Ribera del Duero Eremus Reserva 2011


Forbavsende elegant, og næsten bordeauxsk, økologisk rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
219,00 DKK

Pech Sirech Cahors Réserve 2014

Pech Sirech Cahors Réserve 2014


Pech Sirechs saftige toprødvin, som har fået lov at lagre 12 måneder på barrique.
219,00 DKK

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2012

Château Leydet-Valentin St-Emilion Grand Cru 2012


Klassisk, fast rødvin fra St-Emilion uden højre breds-unoder som overekstrahering.
259,00 DKK

Antal varer: 18