0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kalvehjerte med raddichiosalat og granatæble

2 personer
Tilberedning: 3½ time

400 gr. kalvehjerte skåret i ca. 1 cm. tykke skiver
1 tsk. spidskommen
1 spsk. salt
1 lille radicchiosalathoved
1 granatæble
2 spsk. granatæbleeddike (eller balsamicoeddike)
2 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep

Kalvehjerte med radicchiosalat og granatæbleKalvehjerte kendes i Danmark primært som en langtidsbraiseret ret, men faktisk kan man også med fordel tilberede det meget kort som her.

 
Der synes i Danmark at være en modstand mod bitterhed i mad, hvilket har resulteret i, at bitre salater som radicchio og frisée er blevet ganske sjældne. Det kan derfor muligvis være svært at få fat i radicchiosalaten. I en ret som her giver det dog særdeles god mening.

Tilberedning:
Blend salt og spidskommen i en kaffekværn eller blender.
Vend kalvehjerteskiverne i blandingen og stil på køl i minimum tre timer.
Pluk bladene af radicchiosalaten og skær dem i ca. 1 cm. brede strimler.
Del granatæblet i to og bank kernerne ud.
Bland radicchiosalat og granatæblekerner i en skål.
Steg kalvehjerterne kort på en varm pande (ca. et minut på hver side - de kan næsten kun få for meget!).
Bland i mellemtiden en dressing af eddike, olivenolie og sennep.
Lad kalvehjerterne hvile et par minutter og skær dem derefter i tynde (2-3 millimeter) skiver.
Bland dem med salat og granatæblekerner og kom dressingen over.
Vend det hele godt sammen og servér.

Vinmatch:
Det er en ret, hvor der sker mange ting. Spidskommen er rødvins bedste ven, og retten kalder derfor også på rødvin. En let rødvin med god friskhed, men også med en vis grad af sødmefuld frugt, er velegnet. Det kunne f.eks. være en let barbera eller en dolcetto. Beaujolais kunne også være et godt bud.

Anbefalede vine:

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Dosso 2017

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Dosso 2017


Klassisk og ren dolcetto med typisk duft af kirsebær og mandler samt let bitterhed.  
120,00 DKK

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2016

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2016


Klassisk barbera-rødvin fra Piemonte med både fylde og frisk, læskende finish.
120,00 DKK

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Superiore 2016

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Superiore 2016


Seriøs dolcetto lagret på franske egefade som viser, hvad druesorten er i stand til. 
139,00 DKK

Antal varer: 3