Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kalvehjerte med raddichiosalat og granatæble

2 personer
Tilberedning: 3½ time

400 gr. kalvehjerte skåret i ca. 1 cm. tykke skiver
1 tsk. spidskommen
1 spsk. salt
1 lille radicchiosalathoved
1 granatæble
2 spsk. granatæbleeddike (eller balsamicoeddike)
2 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep

Kalvehjerte med radicchiosalat og granatæbleKalvehjerte kendes i Danmark primært som en langtidsbraiseret ret, men faktisk kan man også med fordel tilberede det meget kort som her.

 
Der synes i Danmark at være en modstand mod bitterhed i mad, hvilket har resulteret i, at bitre salater som radicchio og frisée er blevet ganske sjældne. Det kan derfor muligvis være svært at få fat i radicchiosalaten. I en ret som her giver det dog særdeles god mening.

Tilberedning:
Blend salt og spidskommen i en kaffekværn eller blender.
Vend kalvehjerteskiverne i blandingen og stil på køl i minimum tre timer.
Pluk bladene af radicchiosalaten og skær dem i ca. 1 cm. brede strimler.
Del granatæblet i to og bank kernerne ud.
Bland radicchiosalat og granatæblekerner i en skål.
Steg kalvehjerterne kort på en varm pande (ca. et minut på hver side - de kan næsten kun få for meget!).
Bland i mellemtiden en dressing af eddike, olivenolie og sennep.
Lad kalvehjerterne hvile et par minutter og skær dem derefter i tynde (2-3 millimeter) skiver.
Bland dem med salat og granatæblekerner og kom dressingen over.
Vend det hele godt sammen og servér.

Vinmatch:
Det er en ret, hvor der sker mange ting. Spidskommen er rødvins bedste ven, og retten kalder derfor også på rødvin. En let rødvin med god friskhed, men også med en vis grad af sødmefuld frugt, er velegnet. Det kunne f.eks. være en let barbera eller en dolcetto. Beaujolais kunne også være et godt bud.

Anbefalede vine:

Repetto Piemonte Barbera Equilatero 2018

Repetto Piemonte Barbera Equilatero 2018


Repettos standard-Barbera, som viser druesortens typiske præg af mørke bær og kød. 
99,00 DKK

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2017

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2017


Klassisk barbera-rødvin fra Piemonte som vidner om at 2017 er langt bedre end dets ry. 
119,00 DKK

Repetto Barbera Sfera Colli Tortonesi 2018

Repetto Barbera Sfera Colli Tortonesi 2018


Supersaftig og læskende, hindbær- og jordbærduftende charmetrold af en Barbera. 
119,00 DKK

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Superiore 2016

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Superiore 2016


Seriøs dolcetto lagret på franske egefade som viser, hvad druesorten er i stand til. 
149,00 DKK

Antal varer: 4