0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kulmule med østerssauce og agurker a la creme

2 personer
Tilberedning 45 minutter

300 gr. kulmulefilet
4 østers
1 skalotteløg
1/2 dl hvidvin
1/2 dl piskefløde
2 agurker

Kulmule med østerssauce og agurker à la creme

En relativt nem ret at lave, hvor det salte og jodede fra østers kombineres med den ferske smag fra agurkerne. Andre fisk som f.eks. sandart eller multe kan også bruges.

 
Fremgangsmåde:
Start med at skræl agurkerne, del dem i to og fjern kernerne. Skær dem i fine strimler (hvis du har en spirali, kan du i stedet benytte den). Kom strimlerne i en si og salt let, så væden bliver trukket ud.
Trim kulmulefileten, så du har to reelle stykker (evt. overskydende fisk kan bruges i saucen sammen med østersene).
Åbn de fire østers og si væden over i en skål (den skal bruges). Hak østersene fint.
Hak skalotteløget fint og svits det i en gryde uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvin (og evt. trimmede fiskestykker) og kog langsomt ind, til hvidvinen næsten er kogt væk.
Tilsæt derefter væden fra østersene og piskefløde og reducer langsomt. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt de finthakkede østers og agurkestrimlerne og varm dem igennem ved svag varme - det tager et minut eller to (Bemærk, at du gerne må have overreduceret saucen lidt, før du kommer agurkestrimlerne i, da de afgiver væde).
Svits kulmulestykkerne på en varm pande i lidt olie og smør. Når varmen er trukket halvvejs op gennem fisken, vendes den og panden tages fra varmen. Lad den stå på eftervarmen ca. 30 sek.
Server kulmulestykkerne ovenpå agurkerstrimlerne med saucen omkring (du kan evt. skumme saucen op med en stavblender).

Vinmatch:
Østerssaucen kalder på en mineralsk hvidvin, samtidig med at agurkerne gør det nærliggende at tage en vin med en lidt "grøn" stil - f.eks. en sauvignon blanc. Det skal under alle omstændigheder ikke være en for kraftig vin - og hold dig fra vine med alt for tydeligt fadpræg. Kan man matche det lidt jodede i østersene i vinen, vil det også være fint.

Anbefalede vine:

Hofstätter Pinot Grigio Alto Adige 2015

J. Hofstätter Pinot Grigio 2015


Aromatisk og læskende, tør hvidvin fra Alto Adige i Italien.
120,00 DKK

Pieropan Soave Classico 2014

Pieropan Soave Classico 2014


Frisk og mineralsk hvidvin fra Veneto i Italien.
120,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015


Liflig og aromatisk hvidvin fra Loire i Frankrig. 
125,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
125,00 DKK

Geil Riesling Bechtheim S 2016

Weingut Geil Riesling Bechtheim S Trocken 2016


Mineralsk og fast hvidvin fra Rheinhessen i Tyskland.
125,00 DKK

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2013

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2013


Kompleks og elegant mousserende hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
139,00 DKK

von Oetinger Riesling Steinmorgen 2013

von Oetinger Riesling Steinmorgen Erste Lage 2013


Let, krydret hvidvin fra "1. cru"-vinmark i Rheingau.
149,00 DKK

Lubentiushof Riesling Gutswein 2015

Lubentiushof Riesling Gutswein 2015


Elegant, tør hvidvin fra Mosel.
175,00 DKK

Antal varer: 13