0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kulmule med østerssauce og agurker a la creme

2 personer
Tilberedning 45 minutter

300 gr. kulmulefilet
4 østers
1 skalotteløg
1/2 dl hvidvin
1/2 dl piskefløde
2 agurker

Kulmule med østerssauce og agurker à la creme

En relativt nem ret at lave, hvor det salte og jodede fra østers kombineres med den ferske smag fra agurkerne. Andre fisk som f.eks. sandart eller multe kan også bruges.

 
Fremgangsmåde:
Start med at skræl agurkerne, del dem i to og fjern kernerne. Skær dem i fine strimler (hvis du har en spirali, kan du i stedet benytte den). Kom strimlerne i en si og salt let, så væden bliver trukket ud.
Trim kulmulefileten, så du har to reelle stykker (evt. overskydende fisk kan bruges i saucen sammen med østersene).
Åbn de fire østers og si væden over i en skål (den skal bruges). Hak østersene fint.
Hak skalotteløget fint og svits det i en gryde uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvin (og evt. trimmede fiskestykker) og kog langsomt ind, til hvidvinen næsten er kogt væk.
Tilsæt derefter væden fra østersene og piskefløde og reducer langsomt. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt de finthakkede østers og agurkestrimlerne og varm dem igennem ved svag varme - det tager et minut eller to (Bemærk, at du gerne må have overreduceret saucen lidt, før du kommer agurkestrimlerne i, da de afgiver væde).
Svits kulmulestykkerne på en varm pande i lidt olie og smør. Når varmen er trukket halvvejs op gennem fisken, vendes den og panden tages fra varmen. Lad den stå på eftervarmen ca. 30 sek.
Server kulmulestykkerne ovenpå agurkerstrimlerne med saucen omkring (du kan evt. skumme saucen op med en stavblender).

Vinmatch:
Østerssaucen kalder på en mineralsk hvidvin, samtidig med at agurkerne gør det nærliggende at tage en vin med en lidt "grøn" stil - f.eks. en sauvignon blanc. Det skal under alle omstændigheder ikke være en for kraftig vin - og hold dig fra vine med alt for tydeligt fadpræg. Kan man matche det lidt jodede i østersene i vinen, vil det også være fint.

Anbefalede vine:

Pieropan Soave Classico 2014

Pieropan Soave Classico 2014


Frisk og mineralsk hvidvin fra Veneto i Italien.
120,00 DKK

Weingut Schlör Müller-Thurgau 2017

Weingut Schlör Müller-Thurgau 2017


Klasse-müller-thurgau fra en af mestrene i denne druesort. Stringet og kompromisløs.
120,00 DKK

Weingut Weigand Der Liter Müller-Thurgau 2016

Weingut Weigand Der Liter Müller-Thurgau 2016 1L


Forfriskende literhvidvin på den undervurderede Müller-Thurgau-druesort fra Franken. 
120,00 DKK

Weingut Weigand Wild Wild White 2017

Weingut Weigand Der Wilde Wild Wild White 2017


Kompleks og kompromisløs blandingshvidvin fra ungt stjerneskud i Franken.
120,00 DKK

Abadía de Tortoreos Albariño Rias Baixas 2016

Abadía de Tortoreos Albariño Rias Baixas 2016


Frisk, ren og frugtig hvidvin fra Rias Baixas-distriktet i det nordvestlige Spanien.
125,00 DKK

Abadía de Tortoreos Condado do Tea Rias Baixas 2016

Abadía de Tortoreos Condado do Tea Rias Baixas 2016


Frisk, ren og frugtig hvidvin fra Rias Baixas-distriktet i det nordvestlige Spanien.
125,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015


Liflig og aromatisk hvidvin fra Loire i Frankrig. 
125,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2016

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2016


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
125,00 DKK

Antal varer: 25