0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Kylling med foie gras- og vin jaune-sauce

4 personer
Tilberedning 1 time

1 kylling
4-5 gulerødder
1-2 skalotteløg
1 porre
50 gr. foie gras-terrine
½ dl. vin jaune
1 dl. piskefløde

Kylling med foie gras- og vin jaune-sauce

En luksuriøs og overdådig ret, som kalder på de bedste råvarer. Man kan selvfølgelig bruge en billgere sous voile-vin fra Jura, men resultatet bliver nu ikke det samme!

 
Som udgangspunkt bør man bruge økologisk kylling - eller kylling af tilsvarende kvalitet. Kan man få fat på Bressekylling er det det ultimative.
Det kan virke ekstravagant at bruge vin jaune i saucen - men det giver bare noget ekstra. Og så kan vin jaunen heldigvis holde sig minimum en uge i køleskabet, hvis man vælger ikke at servere den til.

Fremgangsmåde:
Bind kyllingen op, så lårene dækker brysterne bedst muligt.
Svits kyllingen på begge sider (men sørg så vidt muligt for, ikke at svitse brysterne).
Tag kyllingen op og kassér evt. brændt fedstof.
Sautér fintsnittet skalotteløg, gulerødder og porre uden at de tager farve.
Tilsæt vin jaune og kom kyllingen tilbage i gryden.
Lad dem simre ca. 35-40 minutter (det afhænger meget af størrelsen - tjek ved at stikke en kødnål i den tykkeste del af låret og kontroller, at det er klar væde, der kommer ud).
Tag kyllingen op og stil den til side.
Si fonden og kog den ind med piskefløde og foie gras.
Pisk den igennem med en stavblender.
Servér kyllingen med f.eks. stegte svampe og smørsauterede porrer og saucen til.

Vinmatch:
Det er selvfølgelig oplagt at servere vin jaune til - men andre vine kan også benyttes, og det er et ideelt match til halvsøde vine fra f.eks. Coteaux du Layon.

Anbefalede vine:

Domaine Miselle Petit Manseng 2011

Domaine Miselle Petit Manseng 2011


Sød hvidvin fra Sydvestfrankrig på regionens vigtigste hvidvinsdruesort: Petit Manseng.
95,00 DKK

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 'Le Clos de la Bergerie' 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 'Le Clos de la Bergerie' 2013


Halvsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire i Frankrig.
145,00 DKK

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay Clos de la Girardière 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay "Le Clos de la Girardière" 2013


Sød, men ikke dessertsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire.
165,00 DKK

Domaine Morel Côtes de Jura Vin Jaune 2006 (0,62 L)

Domaine Morel Côtes de Jura Vin Jaune 2006 (0,62 L)


Intens, tør, sherryagtig hvidvin fra Jura i Frankrig.
395,00 DKK

Antal varer: 4