0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Lammeskank med aligot

2-4 personer
Tilberedning: 2½ minutter

2 lammeskanke
2 spsk rødvinseddike
4 gulerødder
1 løg
1 kvist rosmarin
Vand eller rødvin

Aligot:
500g. kartofler
2 fed hvidløg
200g. reven ost (Cantal, Tomme de Savoie eller lignende)
25 gr. smør
3 spsk. creme fraiche
Evt. lidt mælk

Lammeskank med aligot

Aligot er en særlig kartoffelmos fra Sydvestfrankrig, der er speciel derved, at man begår den helligbrøde at lade kartoffelmosen blive "lang" (men her skyldes det osten og ikke at kartoffelmosen er blevet overpisket).

 
Den rigtige ost at bruge er Cantal - men den kan være svær at få fat på herhjemme, så i stedet kan bruges f.eks. Tomme de Savoie. Det er fed og bastant mad, der går til egnens vine.

Fremgangsmåde:
Salt lammeskankene og brun dem på alle sider i en tykbundet gryde.
Deglacer panden med rødvinseddiken.
Tilsæt fintsnittet løg og gulerødder, rosmarinkvist samt vand, rødvin eller en kombination af begge til det dækker lammeskankene. 
Lad det simre i ca. to timer eller til lammeskankene er møre (de skal næsten falde fra benet).
Tag lammeskankene op, si fonden og kog dem ind, mens des skummes løbende.
Når fonden er kogt godt ind, og der begynder at forme sig små bobler, kommes lammeskankene tilbage i gryden og glaceres på alle sider, mens saucen koges ind til sirupsagtigt konsistens.
I mellemtiden laves aligoten:
Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand sammen med hvidløgene. Når de er møre drænes vandet og de moses. Tilsæt derefter smør, creme fraiche og revet ost over svag varme, mens der røres kraftigt (det er hårdt arbejde!). Tilsæt evt. lidt mælk, hvis mosen er for fast og tung. Rør i mosen indtil den er lang og elastisk. Krydr evt. med salt og peber.

Anbefalede vine:

Páramo Arroyo Eremus Roble 2016

Páramo Arroyo Eremus Roble 2016


Økologisk, elegant, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
99,00 DKK

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013


Kraftig, næsten voldsom rødvin fra Sydrhône i Frankrig.
120,00 DKK

Paxton The Guesser Red 2015

Paxton The Guesser Red 2015


Forbavsende elegant og kompleks rødvin fra McLaren Vale i South Australia.
120,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014

Domaine du Cros Marcillac Cuvée VV 2014


Kraftig og mineralsk rødvin på druesorten Fer Servadou fra ukendt område i Sydvestfrankrig.
135,00 DKK

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011

Domaine du Cros Marcillac Les Rougiers 2011


Kraftig, men samtidig yndefuld letkrydret rødvin fra Sydvestfrankrig på druesorten Fer Servadou.
175,00 DKK

Garofoli Conero Riserva Grosso Agontano 2012

Garofoli Conero Riserva Grosso Agontano 2012


Imponerende mandig og vellavet rødvin på druesorten Montepulciano fra Marcheregionen i Italien.
179,00 DKK

Le Sang des Cailloux Vacqueyras Cuvée Azalaïs 2015

Domaine Le Sang des Cailloux Vacqueyras Cuvée Azalaïs 2015


Rustik, men samtidig elegant biodynamisk rødvin fra Sydrhône i Frankrig.
225,00 DKK

Páramo Arroyo Tinto 2005

Páramo Arroyo Tinto 2005


Moden, kompleks, økologisk rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
350,00 DKK

Antal varer: 8