0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Nyretapper (onglet) med løgkompot

2 personer
Tilberedning Min. 3 timer  + 1 time

500 gr. nyretapper
½ flaske rødvin
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
2 fed hvidløg
10 peberkorn
5 løg

Nyretapper med løgkompotNyretapper (eller onglet på fransk) er en udskæring, som sidder på koens bug. Den kaldes "Butcher's Cut" på engelsk, fordi slagterne tog den fra til sig selv!

 
Nyretapper har en intens og let sødmefuld smag, som her ledsages af den ligeledes sødmefulde løgkompot med rødvinen til at skære igennem.

Tilberedning:
Knus timian, rosmarin, timian, peberkorn og hvidløg groft i en morter.
Bland det med rødvinen og lad nyretapperne marinere i denne blanding min. 3 timer og gerne et døgn eller mere (er du nærig med rødvinen, så den ikke dækker nyretapperne, må du vende dem et par gange).
Ca. én time før servering skæres løgene i skiver og svitses på en pande (de skal ikke tage farve, men blot blive klare).
Lad dem herefter simre 45-60 minutter ved svag varme.
Si marinaden fra kødet og brug den til at komme ved løgene, hvis de er ved at brænde på.
Ca. et kvarter før servering steges nyretapperne på en brændvarm pande 3-4 minutter på hver side (franskmænd foretrækker onglet "bleu", og man skal ikke tage den længere end til rød/rare, da den så bliver sej). Lad den hvile 5-7 minutter og tranchér (bemærk, at der er en sene i midten, som ikke kan spises).
Servér med løgkompotten til.

Vinmatch:
Kombinationen af det sødmefulde kød og de sødmefulde løg skaber grobund for nogle lidt anderledes vinmatch - vil man overraske sig selv og/eller sine gæster kan man f.eks. prøve med en dessertvin med en vis alkoholstyrke.
Ellers er rødvine med en vis portion frugt, men også friskhed, et godt valg.

Anbefalede vine:

Brigaldara Valpolicella Ripasso Superiore 2015

Brigaldara Valpolicella Ripasso Superiore 2015


Skoleeksempel på, hvordan Ripasso bør smage: Masser af charme og sensualitet, men ikke vulgær.
135,00 DKK

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 'Le Clos de la Bergerie' 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 'Le Clos de la Bergerie' 2013


Halvsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire i Frankrig.
145,00 DKK

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay Clos de la Girardière 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay "Le Clos de la Girardière" 2013


Sød, men ikke dessertsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire.
165,00 DKK

Domaine de la Bergerie Anjou Villages Evanescence 2010

Domaine de la Bergerie Anjou-Villages "Evanescence" 2010


Saftig og fast rødvin med stor kompleksitet fra Loire på Cabernet Sauvignon.
185,00 DKK

Domaine du Moulin Florentin Gaillac 2013

Domaine du Moulin "Florentin" Gaillac 2013


Kraftig, men samtidig elegant rødvin fra Gaillac i Sydvestfrankrig på den lokale druesort Braucol.
350,00 DKK

Antal varer: 5