Nyretapper har en intens og let sødmefuld smag, som her ledsages af den ligeledes sødmefulde løgkompot med rødvinen til at skære igennem.

Tilberedning:
Knus timian, rosmarin, timian, peberkorn og hvidløg groft i en morter.
Bland det med rødvinen og lad nyretapperne marinere i denne blanding min. 3 timer og gerne et døgn eller mere (er du nærig med rødvinen, så den ikke dækker nyretapperne, må du vende dem et par gange).
Ca. én time før servering skæres løgene i skiver og svitses på en pande (de skal ikke tage farve, men blot blive klare).
Lad dem herefter simre 45-60 minutter ved svag varme.
Si marinaden fra kødet og brug den til at komme ved løgene, hvis de er ved at brænde på.
Ca. et kvarter før servering steges nyretapperne på en brændvarm pande 3-4 minutter på hver side (franskmænd foretrækker onglet "bleu", og man skal ikke tage den længere end til rød/rare, da den så bliver sej). Lad den hvile 5-7 minutter og tranchér (bemærk, at der er en sene i midten, som ikke kan spises).
Servér med løgkompotten til.

Varianter: 
Løgkompotten kan evt. tilsættes 6-8 grofthakkede valnødder og 30-40 gr. fast blåskimmelost et par minutter før, den skal serveres. 

Vinmatch:
Kombinationen af det sødmefulde kød og de sødmefulde løg skaber grobund for nogle lidt anderledes vinmatch - vil man overraske sig selv og/eller sine gæster kan man f.eks. prøve med en dessertvin med en vis alkoholstyrke.
Ellers er rødvine med en vis portion frugt, men også friskhed, et godt valg.
Benytter man variationen med valnødder og blåskimmelost, trækker det i endnu højere grad i retning af dessertvine.