0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Østers naturel

2 personer til forret
Tilberedning 15 min.

12 østers
1 citron
2 spsk rødvinseddike
½ skalotteløg el. 1/4 rødløg
Evt. sort peber

Østers naturel

For østersfundamentalister er 'au naturel' den eneste måde at spise østers på. Man kan eventuelt stænke lidt citron eller rødløgsvinaigrette over - men det er det.

 
Tilberedning:
Start med at åbne østersene med en østerskniv og hæld væden fra (væden, der er i skallerne, er ikke ren, men østersene vil selv frigive væde igen i løbet af nogle minutter).
I mellemtiden laves rødløgs- eller skalotteløgsvinaigretten ved at hakke løget vin og blande med rødvinseddike. Citronen flækkes og grilles på en grill eller grillpande på skærefladen, til der er grillaftegninger.
Server østersene med citron, rødløgsvinaigrette og evt. sort peber. Du kan evt. løsne østersene fra skallen umiddelbart før, de skal serveres - eller lade de spisene gøre det selv.
Der er tradition for, at servere østers på is, men det er synd, da det blot betyder, at de smager af mindre - så gør det kun, hvis du har med østersnovicer at gøre.
Og husk: Ikke noget med at sluge østersene! - de skal tygges.

Vinmatch:
Mange siger Muscadet til østers - Muscadetproducenterne selv drikker... Gros Plant. Andre muligheder er Aligoté, Pinot Blanc, Picpoul de Pinet eller Chablis.
Også vine, som man måske ikke lige tænker går til Østers, kan faktisk virke - første gang, jeg hørte nogle foreslå tør muscat til østers var jeg skeptisk, men det kan faktisk godt virke.
Champagne og østers er en klassiker. Bøgerne siger, at det så skal være Extra-Brut - men det kommer nu an på hvilke østers, der er tale om. Groft sagt kan man sige, at jo bedre kvalitet af østers, jo mere sødmefulde er de. Til f.eks. franske Gillardeau-østers kan man sagtens drikke Brut, synes jeg. Selvom jeg måske personligt føler, at Champagne ofte kan være lidt for sart til østers.

Anbefalede vine:

Giacomo Vico Favorita 2017

Giacomo Vico Favorita 2017


Ren, frisk og ligefrem hvidvin på Favorita-druesorten, som er identisk med Vermentino. 
119,00 DKK

Giacomo Vico Roero Arneis 2017

Giacomo Vico Roero Arneis 2017


Mineralsk, stringent hvidvin på Arneis-druesorten, der har opnået fornyet popularitet. 
119,00 DKK

Giacomo Vico Roero Arneis Bricco Pascolo 2016

Giacomo Vico Roero Arneis Bricco Pascolo 2016


Seriøs arneis-hvidvin med lagring sur lie, som giver ekstra kompleksitet og fylde. 
149,00 DKK

Puiggròs Exedra Garnatxa Blanca 2017

Puiggròs Exedra Garnatxa Blanca 2017


Frisk, æbleduftende, amforalagret hvidvin fra Catalonien.
149,00 DKK

Gruhier Bourgogne Tonnerre 2017

Gruhier Bourgogne Tonnerre 2017


Frisk og mineralsk, lidt grønsagsduftende hvidvin fra et område lidt øst for Chablis. 
179,00 DKK

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut 2016

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut 2016


Knastørre bobler fra det nordlige Bourgogne, hvor geografi og klima minder om Champagne.
179,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør og mineralsk hvidvin fra de højtbeliggende marker i Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Gruhier Crémant de Bourgogne Eminent Grande Cuvée Pur Chardonnay Brut Nature

Gruhier Crémant de Bourgogne Eminent Grande Cuvée Pur Chardonnay Brut Nature


Gruhiers prestige-crémant, hvor vi er meget tæt på Champagne stilistisk og geografisk. 
259,00 DKK

Antal varer: 14