0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Østers naturel

2 personer til forret
Tilberedning 15 min.

12 østers
1 citron
2 spsk rødvinseddike
½ skalotteløg el. 1/4 rødløg
Evt. sort peber

Østers naturel

For østersfundamentalister er 'au naturel' den eneste måde at spise østers på. Man kan eventuelt stænke lidt citron eller rødløgsvinaigrette over - men det er det.

 
Tilberedning:
Start med at åbne østersene med en østerskniv og hæld væden fra (væden, der er i skallerne, er ikke ren, men østersene vil selv frigive væde igen i løbet af nogle minutter).
I mellemtiden laves rødløgs- eller skalotteløgsvinaigretten ved at hakke løget vin og blande med rødvinseddike. Citronen flækkes og grilles på en grill eller grillpande på skærefladen, til der er grillaftegninger.
Server østersene med citron, rødløgsvinaigrette og evt. sort peber. Du kan evt. løsne østersene fra skallen umiddelbart før, de skal serveres - eller lade de spisene gøre det selv.
Der er tradition for, at servere østers på is, men det er synd, da det blot betyder, at de smager af mindre - så gør det kun, hvis du har med østersnovicer at gøre.

Vinmatch:
Mange siger Muscadet til østers - Muscadetproducenterne selv drikker... Gros Plant. Andre muligheder er Aligoté, Pinot Blanc, Picpoul de Pinet eller Chablis.
Også vine, som man måske ikke lige tænker går til Østers kan faktisk virke - første gang, jeg hørte nogle foreslå tør muscat til østers var jeg skeptisk, men det kan faktisk godt virke.
Champagne og østers er en klassiker. Bøgerne siger, at det så skal være Extra-Brut - men det kommer nu an på hvilke østers, der er tale om. Groft sagt kan man sige, at jo bedre kvalitet af østers, jo mere sødmefulde er de. Til f.eks. franske Gillardeau-østers kan man sagtens drikke Brut, synes jeg. Selvom jeg måske personligt føler, at Champagne ofte kan være lidt for sart til østers.

Anbefalede vine:

Garofoli verdicchio dei Castelli di Jesi Macrina 2015

Garofoli Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Superiore Macrina 2015


Stram og mineralsk hvidvin på Verdicchio-druesorten fra Marche-regionen.
89,00 DKK

Weingut Geil Muskateller Trocken 2016

Weingut Geil Muskateller Trocken 2016


Forførende aromatisk, tør muscat-hvidvin fra Rheinhessen i Tyskland.
99,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015

Sangouard-Guyot Mâcon-Villages Clos de la Bressande 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
125,00 DKK

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2013

Gruhier Crémant de Bourgogne Extra Brut Blanc 2013


Kompleks og elegant mousserende hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
139,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2015


Mineralsk og kompleks hvidvin fra det sydlige Bourgogne.
149,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør, næsten salt hvidvin fra Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013

Gruhier Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2013


Mineralsk og kompleks, tør hvidvin fra det nordlige Bourgogne.
299,00 DKK

Lacombe Champagne Blanc de Blancs

Lacombe Champagne Blanc de Blancs


Fyldig, ren champagne på 100% Chardonnay.
299,00 DKK

Antal varer: 10