Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Perlehøne med grønkål, æbler og jordskokker

2 pers.
Tilberedning: 40 minutter

1 Perlehøne
1 Stort skalotteløg
100 gr. grønkål groft hakket
1 stort æble skåret i tern
2 jordskokker skåret i ca. 1,5 cm store tern
35 gr. pancetta eller anden god bacon i tern
2 spsk. vineddike
2 spsk. calvados
Timian
100 gr. hønsefond, grønsagsfond eller vand
1 spsk. dijonsennep

Perlehøne med grønkål, æbler og jordskokker

En ret, der er velegnet til mange lettere vine - i særdeleshed Bourgogne (rød som hvid). Det hele laves i én gryde, så det er en ret uden megen opvask.

 
Fremgangsmåde:
1. Hvis du bruger en hel perlehøne deles den i to og bryst og lår skæres fra skroget (men bevar bryst og lår i ét stykke). Skroget kan bruges til at lave en hønsefond af.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Brun perlehønestykkerne på alle sider i andefedt eller smør i en tykbundet gryde. Tag dem op og læg dem til side.
4. Déglacer gryden med vineddiken.
5. Tilsæt finthakket skalotteløg og pancetta og svits det et minuts tid uden løgene tager farve.
6. Tilsæt calvados og flambér.
7. Tilsæt æble, jordskokker, grønkål, timian samt hønsefond, grønsagsfond eller vand og varm det igennem.
8. Kom perlehønen tilbage i gryden og sæt den i ovnen med låg på i ca. 7 minutter (hvis man stikker en kødnål i perlehønebrysterne skal saften, der kommer ud, være klar).
9. Tag perlehønerne og grønsagerne op af gryden med en hulske, således at kun saften er tilbage.
10. Tilsæt sennep og kog saften ind til passende konsistens.
11. Kom perlehønerne og grønsagerne tilbage i gryden og varm det igennem.
12. Servér.

Vinmatch:
Som nævnt en ret, der kan serveres til mange lettere vine - i særdeleshed rød eller hvid bourgogne. Pinot Noir fra f.eks. Tyskland, New Zealand eller Oregon kan godt også være godt match. Det røgede element fra vine med en vis fadlagring går godt til baconen.
 

Anbefalede vine:

Repetto Piemonte Barbera Equilatero 2018

Repetto Piemonte Barbera Equilatero 2018


Repettos standard-Barbera, som viser druesortens typiske præg af mørke bær og kød. 
99,00 DKK

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2016

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2016


Klassisk barbera-rødvin fra Piemonte med både fylde og frisk, læskende finish.
119,00 DKK

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2017

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2017


Klassisk barbera-rødvin fra Piemonte som vidner om at 2017 er langt bedre end dets ry. 
119,00 DKK

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2018

Giacomo Vico Barbera d'Alba 2018


Klassisk barbera-rødvin fra Piemonte med fin elegance og spændende mineralsk finesse. 
119,00 DKK

Repetto Barbera Sfera Colli Tortonesi 2018

Repetto Barbera Sfera Colli Tortonesi 2018


Supersaftig og læskende, hindbær- og jordbærduftende charmetrold af en Barbera. 
119,00 DKK

Geil Riesling Trocken 2015

Weingut Geil Riesling Trocken 2019


Let og liflig hvidvin fra Rheinhessen i Geil's ligefremme og charmerende stil.
119,00 DKK

Château Jean Faux Les Pins Francs Bordeaux Blanc 2017

Château Jean Faux Les Pins Francs Bordeaux Blanc 2017


Opulent, men balanceret hvidvin på sauvignon blanc og sémillon fra en ukendt del af Bordeaux.
149,00 DKK

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Superiore 2016

Diego Pressenda Dolcetto d'Alba Superiore 2016


Seriøs dolcetto lagret på franske egefade som viser, hvad druesorten er i stand til. 
149,00 DKK

Antal varer: 20