0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Perlehøne med grønkål, æbler og jordskokker

2 pers.
Tilberedning: 40 minutter

1 Perlehøne
1 Stort skalotteløg
100 gr. grønkål groft hakket
1 stort æble skåret i tern
2 jordskokker skåret i ca. 1,5 cm store tern
35 gr. pancetta eller anden god bacon i tern
2 spsk. vineddike
2 spsk. calvados
Timian
100 gr. hønsefond, grønsagsfond eller vand
1 spsk. dijonsennep

Perlehøne med grønkål, æbler og jordskokker

En ret, der er velegnet til mange lettere vine - i særdeleshed Bourgogne (rød som hvid). Det hele laves i én gryde, så det er en ret uden megen opvask.

 
Fremgangsmåde:
1. Hvis du bruger en hel perlehøne deles den i to og bryst og lår skæres fra skroget (men bevar bryst og lår i ét stykke). Skroget kan bruges til at lave en hønsefond af.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Brun perlehønestykkerne på alle sider i andefedt eller smør i en tykbundet gryde. Tag dem op og læg dem til side.
4. Déglacer gryden med vineddiken.
5. Tilsæt finthakket skalotteløg og pancetta og svits det et minuts tid uden løgene tager farve.
6. Tilsæt calvados og flambér.
7. Tilsæt æble, jordskokker, grønkål, timian samt hønsefond, grønsagsfond eller vand og varm det igennem.
8. Kom perlehønen tilbage i gryden og sæt den i ovnen med låg på i ca. 7 minutter (hvis man stikker en kødnål i perlehønebrysterne skal saften, der kommer ud, være klar).
9. Tag perlehønerne og grønsagerne op af gryden med en hulske, således at kun saften er tilbage.
10. Tilsæt sennep og kog saften ind til passende konsistens.
11. Kom perlehønerne og grønsagerne tilbage i gryden og varm det igennem.
12. Servér.

Vinmatch:
Som nævnt en ret, der kan serveres til mange lettere vine - i særdeleshed rød eller hvid bourgogne. Pinot Noir fra f.eks. Tyskland, New Zealand eller Oregon kan godt også være godt match. Det røgede element fra vine med en vis fadlagring går godt til baconen.
 

Anbefalede vine:

Domaine de la Monette Mercurey Les Chavances 2015

Domaine de la Monette Mercurey Les Chavances 2015


Den nyeste af la Monettes tre enkeltmarker i Mercurey. Giver vingårdens mest elegante vine.  
150,00 DKK189,00

Domaine de Vaccelli Ajaccio UNU Rouge 2015

Domaine de Vaccelli Ajaccio UNU Rouge 2015


Elegant og mineralsk rødvin fra Korsika på druesorterne Sciaccarellu og Grenache. 
150,00 DKK199,00

Vaudoisey-Creusefond Auxey-Duresses 2014

Vaudoisey-Creusefond Auxey-Duresses 2014


Elegant Pinot Noir-rødvin fra kommunen Auxey-Duresses, som hører til blandt de oversete kommuner i Côte de Beaune, hvor man stadig kan gøre gode køb.
175,00 DKK220,00

Gruhier Bourgogne Epineuil 2018

Gruhier Bourgogne Epineuil 2018


Vidunderligt velduftende pinot noir fra det nordlige Bourgogne fra områdets store stjerne.
179,00 DKK

Domaine de Vaccelli Ajaccio Vaccelli Rouge 2015

Domaine de Vaccelli Ajaccio Vaccelli Rouge 2015


Superelegant og næsten burgundisk rødvin fra Korsika på den lokale druesort Sciaccarellu.
199,00 DKK275,00

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Kalb Silvaner  2016

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Kalb Silvaner 2016


En af Andi Weigands to enkeltmarkssilvanere - her fra den undervurderede Kalb-mark. 
219,00 DKK

Weingut Weigand Der Franke Iphöfer Julius Echter Berg Silvaner 2016

Weingut Weigand Der Franke Julius Echter Berg Silvaner 2016


Enkeltmarkssilvaner fra den berømte Julius Echter Berg-mark - en af Frankens bedste. 
219,00 DKK

Weingut Weigand Der Held Silvaner  2016

Weingut Weigand Der Held Silvaner 2016


Andi Weigands topsilvaner fra gamle stokke. Stor silvaner, stor hvidvin, stor vin!
250,00 DKK299,00

Antal varer: 28