0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Perlehøne med grønkål, æbler og jordskokker

2 pers.
Tilberedning: 40 minutter

1 Perlehøne
1 Stort skalotteløg
100 gr. grønkål groft hakket
1 stort æble skåret i tern
2 jordskokker skåret i ca. 1,5 cm store tern
35 gr. pancetta eller anden god bacon i tern
2 spsk. vineddike
2 spsk. calvados
Timian
100 gr. hønsefond, grønsagsfond eller vand
1 spsk. dijonsennep

Perlehøne med grønkål, æbler og jordskokker

En ret, der er velegnet til mange lettere vine - i særdeleshed Bourgogne (rød som hvid). Det hele laves i én gryde, så det er en ret uden megen opvask.

 
Fremgangsmåde:
1. Hvis du bruger en hel perlehøne deles den i to og bryst og lår skæres fra skroget (men bevar bryst og lår i ét stykke). Skroget kan bruges til at lave en hønsefond af.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Brun perlehønestykkerne på alle sider i andefedt eller smør i en tykbundet gryde. Tag dem op og læg dem til side.
4. Déglacer gryden med vineddiken.
5. Tilsæt finthakket skalotteløg og pancetta og svits det et minuts tid uden løgene tager farve.
6. Tilsæt calvados og flambér.
7. Tilsæt æble, jordskokker, grønkål, timian samt hønsefond, grønsagsfond eller vand og varm det igennem.
8. Kom perlehønen tilbage i gryden og sæt den i ovnen med låg på i ca. 7 minutter (hvis man stikker en kødnål i perlehønebrysterne skal saften, der kommer ud, være klar).
9. Tag perlehønerne og grønsagerne op af gryden med en hulske, således at kun saften er tilbage.
10. Tilsæt sennep og kog saften ind til passende konsistens.
11. Kom perlehønerne og grønsagerne tilbage i gryden og varm det igennem.
12. Servér.

Vinmatch:
Som nævnt en ret, der kan serveres til mange lettere vine - i særdeleshed rød eller hvid bourgogne. Pinot Noir fra f.eks. Tyskland, New Zealand eller Oregon kan godt også være godt match. Det røgede element fra vine med en vis fadlagring går godt til baconen.
 

Anbefalede vine:

Gruhier Bourgogne Epineuil Cuvée Juliette 2017

Gruhier Bourgogne Epineuil Cuvée Juliette 2017


Forfinet og sart rødvin fra det nordlige Bourgogne.
259,00 DKK

Bodegas Peique 'Luis Peique' Bierzo 2012

Peique 'Luis Peique' Bierzo 2012


Elegant og kompleks rødvin på Mencía-druesorten fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
300,00 DKK450,00

Domaine de Vaccelli Ajaccio Granit Rouge 2015

Domaine de Vaccelli Ajaccio Granit Rouge 2015


Mesterværk af en kraftig og elegant rødvin fra Korsika på den lokale druesort Sciaccarellu.
399,00 DKK

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Réserve 2012

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Réserve 2012


Overdådig og ekspressiv prestigechampagne fra 100% Grand Cru-marker i Mesnil og Ambonnay.
499,00 DKK

Antal varer: 28