Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Salat med confiterede kråser, valnødder og blåskimmelost

2 personer
Tilberedning 4½ time + 1 døgn

300 gr. ande- eller kyllingekråser
1-2 dl andefedt
10-15 valnøddekerner
50 gr. blåskimmelost (f.eks. roquefort)
1 rødløg
100 gr. bitter salat - f.eks. rucola
1 æble eller 2-3 figner
2-3 spsk frugteddike

Salat med confiterede kråser, valnødder og blåskimmelostEn klassisk, fransk bonderet, som smager forrygende. Man kan evt. bruge færdigconfiterede andekråser, som kan fås i velassorterede supermarkeder og specialbutikker. 

 
Det kan være svært at få fat på ferske andekråser, men man kan også benytte kyllingekråser, som fås på frost mange steder. 
Det er confiteringen, som tager tid, så hvis man bruger færdigconfiterede kråser, kan rettes tilberedes i løbet af et kvarter. 

Tilberedning
Dagen før saltes kråserne og kommes i køleskabet. 
På dagen kommes kråserne i et ovnfast fad (så vidt muligt ét, som passer i størrelse til mængden af kråser) og dækkes med andefedt (de skal helst være helt dækkede, da de ellers kan tørre ud - ellers må du vende dem hyppigt). 
Derpå kommes de i en 95 grader varm ovn i ca. 4 timer.
Svits valnødderne på en pande, til de har taget farve. 
Hak dem groft.  
Skær rødløget i finde skiver (f.eks. på et mandolinjern). 
Skær æble eller figner i skiver. 
Skyl salaten og kom den i en skål sammen med valnødder, rødløgsskiver, æble eller figner, samt smuldret blåskimmelost og kråser, som er skåret i skiver. Kom frugteddiken over (f.eks. figeneddike) og vendt rundt. 
Sérver. 

Vinmatch
Der er kraftige smage på spil her fra både kråser, valnødder og blåskimmelost. 
Det kræver en vin med en hvis pondus. 
Det vil sige kraftige rødvine eller hvidvine med en vis sødme - f.eks. en Coteaux du Layon.

Anbefalede vine: 

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 'Le Clos de la Bergerie' 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon 'Le Clos de la Bergerie' 2013


Halvsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire i Frankrig.
149,00 DKK

Giacomo Vico Barbera d'Alba Superiore 2016

Giacomo Vico Barbera d'Alba Superiore 2016


Ambitiøs barbera-rødvin fra Piemonte, som kombinerer fylde og power med stor elegance. 
179,00 DKK

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

 
90 point Wine Advocate
Kraftig, men samtidig elegant, ståltankslagret rødvin fra Priorat i Catalonien.
179,00 DKK

Antal varer: 3