0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Sandart med spinat og beurre blanc

2 pers.
Tilberedning 30 minutter

300g sandart
150g spinat
1 stort skalotteløg
40g smør
2 spsk hvidvinseddike
½ glas muscadet hvidvin

Sandart med spinat og beurre blanc

En superklassisk ret, der også kan laves med andre fisk (multe eller - som på billedet - kulmule). Beurre Blanc blev efter sigende opfundet i Muscadetområdet på restaurant La Clemence - og er faktisk ikke mere end ca. 100 år gammel.

 
Det siger sig selv, at Muscadet så er den officielle vin i saucen - og det er også et godt bud på vinen til maden.

Fremgangsmåde:

Skalotteløgene hakkes fint og svitses på panden. De må endelig ikke tage farve. Hvidvinseddike tilsættes og koges stort set væk. Hvidvin tilsættes og koges også stort set væk. Smør tilsættes som til en bearnaise (d.v.s. lidt af gangen) til den rette smag og konsistens (saucen må endelig ikke koge efter at smøret er blevet tilsat). Saucen skal stadig smage syrligt og af eddike.
Spinaten kommes på en panden i et minuts tid ca. - det skal bare falde sammen. Salt forsigtigt. 
Fisken steges i smør og olie på skinsiden. Når varmen er trukket op gennem fisken slukkes blusset og fisken vendes og får et halvt minuts tid på den anden side.
Server fisken på bund af spinat med saucen omkring (det er valgfrit, om man sier skalotteløgene fra). 

Varianter: 
Ud over at bruge andre fisk, som nævnt ovenfor, kan man også smagssætte saucen på forskellig vis. Prøv f.eks. at tilsætte en tsk. mild karry, en tsk. soya eller tre fed moste, fermenterede hvidløg.
Ønsker man lidt crunch til retten, kan man strø grofthakkede mandler, som er svitset af på en tør panden, over. 

Vinmatch:
Retten kalder på Muscadet - men der er også mange andre mulighed til denne særdeles vinvenlige ret. Chablis og tør Riesling kunne f.eks. være muligheder.
Vælger man nogle at varianterne, kan lidt kraftigere vine komme på tale - vælger man at tilsætte fermenterede hvidløg kan en let rødvin - f.eks. en beaujolais - også fungere.

Anbefalede vine:

Weingut Weigand Der Held Silvaner  2016

Weingut Weigand Der Held Silvaner 2016


Andi Weigands topsilvaner fra gamle stokke. Stor silvaner, stor hvidvin, stor vin!
250,00 DKK299,00

Puiggròs Sentits Blancs Garnatxa Blanca Vinyes Velles 2016

Puiggròs Sentits Blancs Garnatxa Blanca Vinyes Velles 2016


Egensindig hvidvin med duft af mandler og læder fra Catalonien.
259,00 DKK

Jean Vesselle Champagne Brut Réserve

Jean Vesselle Brut Réserve


Knivskarp og elegant, pinot noir-domineret champagne.
335,00 DKK

Jean Vesselle Brut Oeil de Perdrix

Jean Vesselle Brut Oeil de Perdrix


Elegant, meget lys roséchampagne fra lille producent i Grand Cru-kommunen Bouzy.
349,00 DKK

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Réserve 2012

Patrick Regnault Champagne Grand Cru Réserve 2012


Overdådig og ekspressiv prestigechampagne fra 100% Grand Cru-marker i Mesnil og Ambonnay.
499,00 DKK

Antal varer: 13