Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Søpindsvin med blomkålspuré

2 personer til forret
Tilberedning: 1 time

4 søpindsvin
1 stort blomkål
1 liter mælk
1 dl piskefløde
Salt

Søpindsvin med blomkålspuré

Søpindsvin er - med sin jodagtige smag - så afgjort det, englænderne kalder en 'acquired taste'. Denne ret er dog, i kraft af den milde blomkålspuré, til at gå til også for novicer udi søpindsvin.

 
Søpindsvin kan være svære at få fat på - så du skal nok bede din fiskehandler om at bestille dem hjem.

Fremgangsmåde:

Tag søpindsvinene op med et klæde (så du ikke stikker dig på piggene!).
Klip bunden op med en saks.
Tøm søpindsvinene for væde (den kan evt. bruges i en skaldyrsfond) og tag de orange "tunger" op (det er dem, du skal bruge!). Det lugter ikke nødvendigvis særlig godt, men hvis bare 'tungerne' er fast og klart orange, burde søpindsvinene være friske nok.
Rens søpindsvineskallerne grundigt, hvis du vil bruge dem til at servere retten i.

Skær buketterne af blomkålen og kog dem i mælk til de er møre - ca. 5-10 minutter.
Hæld mælken fra og blend blomkålen grundigt med piskefløden. Smag til.
Kør gerne puréen igennem en trommesigte, så du får en helt glat puré (har du en sifon, kan du evt. også køre puréen på den).
Lad puréen køle af.
Anret søpindsvinetungerne enten i skåle eller i søpindsvineskallerne og dæk med blomkålspuré.

Vinmatch:

Med rettens jod-prægede og mineralske smag er det oplagt at servere en vin med nogle af de samme karakteristika. Det cremede i puréen lægger dog også op til en vin med en vis fedme. Det kunne f.eks. være hvid bourgogne eller hvid Loire (f.eks. Chenin Blanc).

Anbefalede vine:

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc Les Veilleurs 2014

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc "Les Veilleurs" 2014


Kompleks hvidvin fra Loire i Frankrig lavet på sauvignon blanc og den sjældne menu pineau-druesort.
100,00 DKK149,00

Coume-Lumet Maset de Lumet 2019

Coume-Lumet Maset de Lumet 2019


Frisk, pæreduftende hvidvin fra højtliggende marker i Languedoc på Chenin Blanc og Chardonnay.
119,00 DKK

Sangouard-Guyot Mâcon-Vergisson La Roche 2020

Sangouard-Guyot Mâcon-Vergisson La Roche 2020


En af vores personlige favoritter blandt Sangouard-Guyots vine - og særdeles god til prisen. 
149,00 DKK

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2020

Sangouard-Guyot St-Véran Au Brûlé 2020


En af vores personlige favoritter blandt Sangouard-Guyots vine - og særdeles god til prisen. 
179,00 DKK

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Brut

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Brut


Champagne lavet på basisårgangen 2014 (= 6 års lagring sur lié). Kraftig med fin mousse. 
349,00 DKK

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Rosé Brut

Marteaux Guillaume Champagne Cuvée Excellence Rosé Brut


Roséchampagne, som demonstrerer, at denne vintype også har sin fulde berettigelse. 
349,00 DKK

Lochranza Distillery Arran 10 Year Old Single Malt Whisky

Lochranza Distillery Arran 10 Year Old Single Malt Whisky


Salt og mineralsk, 10-årig whisky fra et af Skotlands få, uafhængige destillerier. 
399,00 DKK

Lubentiushof Riesling Gäns X 2015

Lubentiushof Riesling Gäns X 2015

 
92+ point Wine Advocate
Kompleks, knastør Riesling med krystallinsk klarhed fra Mosel i Tyskland.
399,00 DKK

Antal varer: 8