Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader.
Salt flæsket og fordel det på en bagerist.
Sæt det i ovnen i ca. 30 minutter (husk at have et fad under til at opsamle fedtstoffet!).
I mellemtiden laves sovsen:
Smelt smørret i en tykbundet gryde.
Når det er smeltet tilsættes melet en skefuld ad gangen under omrøring.
Når du har en god meljævning, tilsættes mælken (start med en tredjedel) under kraftig omrøring.
Lad det simre i 5-10 minutter under stadig omrøring.
Smag til med salt, peber og muskatnød og tilsæt hakket persille.
Tag flæsken ud af ovnen og lad den dryppe af på fedsugende papir et øjeblik.
Servér med kogte kartofler.

Vinmatch:
Stegt flæsk med persillesovs er faktisk ganske gavmild, når det kommer til vinmatch: både hvidvin, rosé og rødvin kan bruges.
På hvidvinsfronten er tør riesling er oplagt valg.
På rødvinsfronten kan f.eks. en let spätburgunder matche godt.
Så længe vinen er tør og ikke for garvesyreholdig er der imidlertid et stort råderum, når det kommer til vinmatch.