0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Stenbiderrogn med hjertesalat, creme fraiche og syltede skalotteløg

2 personer (forret)
Tilberedning: 40 minutter

100gr. stenbiderrogn
1 hjertesalathoved
1 skalotteløg
1 dl creme fraiche 18 eller 38%
½ dl hvidvinseddike
½ dl vand
peberkorn
laurbærblad

Stenbiderrogn med hjertesalat, creme fraiche og syltede løg

En variant af den klassiske servering med blinis, hvor hjertesalaten gør retten lidt mere sprød (og lettere at lave!). Kan bruges som en forret, men er selvfølgelig også egnet til kanapeer m.m.

 
Fremgangsmåde:
Start med de syltede skalotteløg. Snit dem så tyndt, som muligt (mindste størrelse på mandolinjernet, hvis du har et sådant). Bland hvidvinseddike, vand, peberkort og laurbærblad og læg skalotteløgene heri. Lad dem trække mindst en halv time - og meget gerne længere.
Når skalotteløgene har trukket, kan du gå i gang med det øvrige. Skyld hjertesalathovedet og del det i blade (kassér gerne de yderste, grove blade).
Rør creme fraichen lind (jeg foretrækker creme fraiche 38% - men 18% kan også bruges).
Hvis stenbiderrognen ikke er saltet, saltes den efter smag med fint salt (pas på ikke at "punktér" rognen).
Når alle ingredienser er klar samles retten: Kom lidt creme fraiche i bunden af hjertesalatbladene og derfor et god skefuld stenbiderrogn (her skal du ikke være karrig!). Pynt med de syltede skalotteløg.

Vinmatch:
Hvor kaviar kan være svær at sætte til vin, egner den milde smag i stenbiderrognen sig til en lang række lettere hvid- og rosévine. Cremetheden fra creme fraichen gør, at man godt kan bruge en vin med en lille snert af restsødme - vigtigst er, at den er let og sprød og ikke har set (nye) fade.

Anbefalede vine:

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015

Domaine de Veilloux Cheverny Blanc 2015


Liflig og aromatisk hvidvin fra Loire i Frankrig. 
125,00 DKK

von Oetinger Riesling Trocken Lösslehm 2013

von Oetinger Riesling Trocken Lösslehm 2013


Frisk, let krydret hvidvin fra en af Rheingaus nye stjerneskud.
128,00 DKK

Puiggròs Exedra Garnatxa Blanca 2017

Puiggròs Exedra Garnatxa Blanca 2017


Frisk, æbleduftende, amforalagret hvidvin fra Catalonien.
165,00 DKK

Les Cretes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014

Les Crêtes Petite Arvine Valle d'Aosta 2014


Tør og mineralsk hvidvin fra de højtbeliggende marker i Valle d'Aosta i Nordvestitalien.
179,00 DKK

Jean Vesselle Champagne Brut Réserve

Jean Vesselle Brut Réserve


Knivskarp og elegant, pinot noir-domineret champagne.
325,00 DKK

Champagne Patrick Regnault Brut 9g Blanc de Blancs

Patrick Regnault Champagne Brut 9g Blanc de Blancs


Elegant og kompleks champagne på Chardonnay fra én af Champagnes bedste kommuner.
335,00 DKK

Marc Hebrart Champagne Premier Cru Brut Special Club 2011

Marc Hebrart Champagne Premier Cru Brut Special Club 2011


Yderst elegant og velkomponeret champagne.
550,00 DKK

Antal varer: 7