Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Svamperisotto

2 personer
Tilberedning 30 minutter

250 g. friske svampe
15 g. tørrede svampe
1 skalotteløg
200 g. carnaroliris
1 dl. hvidvin
750 ml grønsagsfond, kyllingefond eller vand fra opblødningen af de tørrede svampe
2 spsk. smør eller grønsagspuré
1 lille håndfuld parmesan
Persille
Evt. friskreven trøffel

Svamperisotto

En 'quick-and-dirty' udgave af en svamperisotto, der kan tilberedes hurtigt - og som går til mange store hvid- og rødvine.

 
Fedmen i risottoen kan åbne mange ellers lidt strenge vine. De fleste svampe kan bruges - på billedet er der brugt markchampignoner og tørrede trompetsvampe. Kan du ikke få carnaroliris, kan arborioris bruges i stedet.

Fremgangsmåde:

Start med et lægge de tørrede svampe i blød efter anvisningerne på pakken. Gem evt. vandet, da det kan bruges som fond til risottoen (hvis der ikke er for mange urenheder).
Skær svampene i mundrette stykker og svits dem på panden i lidt smør sammen med det hakkede skalotteløg. Tilsæt risottorisene og svits dem med indtil de er næsten brændende at røre ved.
Tilsæt derefter hvidvinen (rødvin kan også bruges, men gør ikke noget godt for risottoens udseende...). Når det er kogt ind tilsættes enten svampevandet, kyllinge- eller grønsagsfond. Ifølge traditionalisterne skal fonden tilsættes lidt af gangen, mens modernisterne mener, at man sagtens kan tilsættes det blot af en eller to omgange.
Hvilken metode, du end vælger, skal risene være al dente - det må endelige ikke blive til grød. Herefter tilsættes parmesan og en spsk smør. Pynt med persille og server.

Bruger du hjemmelavet grønsagsfond kan du erstatte smøret med et par skefulde grønsagspuré - pureret af grønsagerne fra fonden. Har du adgang til det, kan du høvle trøfler udover retten.

Anbefalede vine:

Domaine de Thulon Beaujolais Villages "1947" 2019

Domaine de Thulon Beaujolais Villages "1947" 2019


Potent, fadlagret og længelevende rødvin fra Beaujolais fra 80 år gamle vinstokke. 
179,00 DKK

Julio Crespo Vino de finca 2015

Julio Crespo Vino de Finca 2015


Fadlagret, krydret og kompleks rødvin på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
179,00 DKK

Diego Pressenda La Torricella Nebbiolo d'Alba Il Donato 2016

Diego Pressenda La Torricella Nebbiolo d'Alba Il Donato 2016


Fast, barriquelagret nebbiolovin, som er den mest maskuline af Silvia Pressendas vine. 
219,00 DKK

Domaine de Thulon Beaujolais Langtignié "Opale" 2019

Domaine de Thulon Beaujolais Langtignié "Opale" 2019


Potent, fadlagret beaujolais, som er langt fra normen for, hvad en beaujolais er. 
219,00 DKK

F. & F. Peters Mölsheim Roche Calcaire Pinot Noir 2019

F. & F. Peters Mölsheim Roche Calcaire Pinot Noir 2019


Pinot noir i den moderne, tyske stil, hvor der er mere fokus på friskhed og saftighed 
219,00 DKK

Giacomo Vico Barolo 2014

Giacomo Vico Barolo 2014


Klassisk og brysk Barolo med alle nebbiolo-druesortens karakteristika - kun for kendere!
259,00 DKK

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

 
91 point Guia Penin
Egensindig, frisk rødvin på den unikke druesort Sumoll fra Catalonien.
259,00 DKK

F. & F. Peters Mölsheim Schwarzer Herrgott Pinot Noir 2019

F. & F. Peters Mölsheim Schwarzer Herrgott Pinot Noir 2019


Peters 'Grand Cru'-pinot noir i den 'nytyske stil', hvor fokus er på friskhed og saftighed. 
399,00 DKK

Antal varer: 10