0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Svamperisotto

2 personer
Tilberedning 30 minutter

250 g. friske svampe
15 g. tørrede svampe
1 skalotteløg
200 g. carnaroliris
1 dl. hvidvin
750 ml grønsagsfond, kyllingefond eller vand fra opblødningen af de tørrede svampe
2 spsk. smør eller grønsagspuré
1 lille håndfuld parmesan
Persille
Evt. friskreven trøffel

Svamperisotto

En 'quick-and-dirty' udgave af en svamperisotto, der kan tilberedes hurtigt - og som går til mange store hvid- og rødvine.

 
Fedmen i risottoen kan åbne mange ellers lidt strenge vine. De fleste svampe kan bruges - på billedet er der brugt markchampignoner og tørrede trompetsvampe. Kan du ikke få carnaroliris, kan arborioris bruges i stedet.

Fremgangsmåde:

Start med et lægge de tørrede svampe i blød efter anvisningerne på pakken. Gem evt. vandet, da det kan bruges som fond til risottoen (hvis der ikke er for mange urenheder).
Skær svampene i mundrette stykker og svits dem på panden i lidt smør sammen med det hakkede skalotteløg. Tilsæt risottorisene og svits dem med indtil de er næsten brændende at røre ved.
Tilsæt derefter hvidvinen (rødvin kan også bruges, men gør ikke noget godt for risottoens udseende...). Når det er kogt ind tilsættes enten svampevandet, kyllinge- eller grønsagsfond. Ifølge traditionalisterne skal fonden tilsættes lidt af gangen, mens modernisterne mener, at man sagtens kan tilsættes det blot af en eller to omgange.
Hvilken metode, du end vælger, skal risene være al dente - det må endelige ikke blive til grød. Herefter tilsættes parmesan og en spsk smør. Pynt med persille og server.

Bruger du hjemmelavet grønsagsfond kan du erstatte smøret med et par skefulde grønsagspuré - pureret af grønsagerne fra fonden. Har du adgang til det, kan du høvle trøfler udover retten.

Anbefalede vine:

Georg Gustav Huff Spätburgunder Trocken 2015

Georg Gustav Huff Spätburgunder Trocken 2015


Let og frugtig pinot noir-rødvin fra Nierstein i Rheinhessen.
99,00 DKK

Julio Crespo Señorio de Valderaduey 2015

Julio Crespo Señorio de Valderaduey 2015


Frugtig og let krydret rødvin på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
99,00 DKK

Julio Crespo Finca Villazán 2015

Julio Crespo Finca Villazán Prieto Picudo 2015


Fadlagret, let krydret rødvin i kølig stil på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
120,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Rouge Les Veilleurs 2014

Domaine de Veilloux Cheverny Rouge "Les Veilleurs" 2014


Elegant rødvin med tydelig naturvinsæstetik fra Loire.
149,00 DKK

Paxton NOW Shiraz MacLaren Vale 2017

Paxton NOW Shiraz McLaren Vale 2017


Usvovlet, økologisk rødvin fra McLaren Vale i South Australia.
149,00 DKK

Domaine Bergerie Savennières Croix Picot 2012

Domaine de la Bergerie Savennières Croix Picot 2012


Kompleks og kraftig hvidvin fra Savennières-appellationen i Loire.
165,00 DKK

Julio Crespo Vino de finca 2015

Julio Crespo Vino de Finca 2015


Fadlagret, krydret og kompleks rødvin på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
175,00 DKK

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015

Puiggròs Mestre Vilavell Sumoll Vinyes Velles 2015


Egensindig rødvin på den unikke druesort Sumoll fra Catalonien.
175,00 DKK239,00

Antal varer: 19