0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Svamperisotto

2 personer
Tilberedning 30 minutter

250 g. friske svampe
15 g. tørrede svampe
1 skalotteløg
200 g. carnaroliris
1 dl. hvidvin
750 ml grønsagsfond, kyllingefond eller vand fra opblødningen af de tørrede svampe
2 spsk. smør eller grønsagspuré
1 lille håndfuld parmesan
Persille
Evt. friskreven trøffel

Svamperisotto

En 'quick-and-dirty' udgave af en svamperisotto, der kan tilberedes hurtigt - og som går til mange store hvid- og rødvine.

 
Fedmen i risottoen kan åbne mange ellers lidt strenge vine. De fleste svampe kan bruges - på billedet er der brugt markchampignoner og tørrede trompetsvampe. Kan du ikke få carnaroliris, kan arborioris bruges i stedet.

Fremgangsmåde:

Start med et lægge de tørrede svampe i blød efter anvisningerne på pakken. Gem evt. vandet, da det kan bruges som fond til risottoen (hvis der ikke er for mange urenheder).
Skær svampene i mundrette stykker og svits dem på panden i lidt smør sammen med det hakkede skalotteløg. Tilsæt risottorisene og svits dem med indtil de er næsten brændende at røre ved.
Tilsæt derefter hvidvinen (rødvin kan også bruges, men gør ikke noget godt for risottoens udseende...). Når det er kogt ind tilsættes enten svampevandet, kyllinge- eller grønsagsfond. Ifølge traditionalisterne skal fonden tilsættes lidt af gangen, mens modernisterne mener, at man sagtens kan tilsættes det blot af en eller to omgange.
Hvilken metode, du end vælger, skal risene være al dente - det må endelige ikke blive til grød. Herefter tilsættes parmesan og en spsk smør. Pynt med persille og server.

Bruger du hjemmelavet grønsagsfond kan du erstatte smøret med et par skefulde grønsagspuré - pureret af grønsagerne fra fonden. Har du adgang til det, kan du høvle trøfler udover retten.

Anbefalede vine:

Georg Gustav Huff Spätburgunder Trocken 2015

Georg Gustav Huff Spätburgunder Trocken 2015


Let og frugtig pinot noir-rødvin fra Nierstein i Rheinhessen.
99,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Rouge Les Veilleurs 2014

Domaine de Veilloux Cheverny Rouge "Les Veilleurs" 2014


Fast og struktureret rødvin fra Loire.
149,00 DKK

Domaine Bergerie Savennières Croix Picot 2012

Domaine de la Bergerie Savennières Croix Picot 2012


Kompleks og kraftig hvidvin fra Loire.
165,00 DKK

Domaine de la Bergerie Anjou Villages Evanescence 2010

Domaine de la Bergerie Anjou-Villages "Evanescence" 2010


Saftig og fast rødvin med stor kompleksitet fra Loire på Cabernet Sauvignon.
185,00 DKK

Domaine de Veilloux Cheverny Rouge Argilo 2014

Domaine de Veilloux Cheverny Rouge "Argilo" 2014


Fast og struktureret rødvin fra Loire med udprægede naturvinstendenser.
185,00 DKK

Gruhier Bourgogne Epineuil L'Ame des Dannots 2009

Gruhier Bourgogne Epineuil L'Ame des Dannots 2009


Fast og kompleks rødvin fra det nordlige Bourgogne.
199,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Les Bourguignons 2013

Domaine de la Monette Mercurey Les Bourguignons 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
229,00 DKK

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013

Domaine de la Monette Mercurey Le Saut Muchiau 2013


Elegant og fast rødvin fra Bourgogne i Frankrig.
239,00 DKK

Antal varer: 13