Fremgangsmåde:
Vagtlerne krydres med salt og brunes på alle sider i en gryde eller sauterpande.
Abrikoser, skalotteløg og rosmarin tilsættes.
Det hele koges af med rødvinseddike.
Herefter simrer det under låg i ca. 10 minutter - ellers til vagtlerne er færdige (der kommer lys saft ud, hvis min stikker i dem med en nål).
Tilsæt evt. lidt vand, hvis det hele er for tørt. 
Tag vagtler og garniture op af gryden/sauterpanden og kog jus'en ind til passende konsistens.
Hvis abrikoserne ikke er tilstrækkeligt modne, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt sukker - men saucen må stadig gerne have et let sursødt præg. 

Vinmatch:
En ret, der passer fortrinligt til hvidvine fra Sydøstfrankrig - Rhône, Provence eller Korsika - eller evt. de lidt kraftigere vine fra Italien.