2 pers. til forret - eller til en lille hovedret ![]() En relativt hurtig ret med vagtler, som er let at lave - man skal blot passe på, at vagtlerne ikke får for meget.Vagtlerne krydres med salt og brunes på alle sider i en gryde eller sauterpande. Abrikoser, skalotteløg og rosmarin tilsættes. Det hele koges af med rødvinseddike. Herefter simrer det under låg i ca. 10 minutter - ellers til vagtlerne er færdige (der kommer lys saft ud, hvis min stikker i dem med en nål). Tilsæt evt. lidt vand, hvis det hele er for tørt. Tag vagtler og garniture op af gryden/sauterpanden og kog jus'en ind til passende konsistens. Hvis abrikoserne ikke er tilstrækkeligt modne, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt sukker - men saucen må stadig gerne have et let sursødt præg. Vinmatch: En ret, der passer fortrinligt til hvidvine fra Sydøstfrankrig - Rhône, Provence eller Korsika - eller evt. de lidt kraftigere vine fra Italien. Anbefalede vine: |