0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Vildtragout

2 personer
Tilberedning 45 minutter (marinering 1 døgn)

500 gr. dyrekød i tern
500 gr. markchampignoner
75 gr. bacon i tern
2 fed hvidløg
1 tsk groft salt
5 enebær
1 kvist rosmarin
2 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
Persille til pynt

Vildtragout

En klassisk vildtret, hvor de små detaljer gør den store forskel. Om muligt bør man marinere kødet 24 timer i forvejen, men selv et par timer kan hjælpe.

 
Fremgangsmåde:
Start med et lav en kryddersalt ved at blende salten med enebær og rosmarin.
Det skal være helt fint (man kan med fordel lave en større portion og gemme det til en anden gang).
Vend kødet i salten, rødvinseddiken og olivenolien og lad det marinere - gerne et døgn og minimum tre timer.
Tænd ovnen på 150 grader.
Brun bacon i en ovnfast gryde.
Tag det op.
Brun herefter dyrekødet.
Tilsæt bacon og rødvin.
Lad rødvinen koge ind til ca. en tredjedel, tilsæt champignoner og fint hakket hvidløg og stil gryden i ovnen i ca. 45 minutter.
Hvis champignonerne har afgivet megen væde, taget kød, bacon og champignoner op af gryden, der tilsættes piskefløde og væden koges ind til passende konsistens før kød, bacon og champignoner kommes tilbage i gryden. Alternativt kan piskefløden blot tilsættes og koges let ind med kødet.
Pynt med hakket persille.
Server med sellerimos eller ovnbagte rodfrugter.

Vinmatch:
En vildtret, hvor den traditionelle søde garniture er udeladt, hvilket gør, at man kan servere vine, som ikke behøver at være voldsomt frugtige. Det åbner muligheden for en lang række rødvine - blot skal de have en vis fylde. Alt fra Bordeaux til Rhône - og hvad der ligger imellem - kan således fungere.

Anbefalede vine:

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013


Kraftig, næsten voldsom rødvin fra Sydrhône i Frankrig.
120,00 DKK

Château d'Azur Bandol Tradition 2014

Château d'Azur Bandol Tradition 2014


Fast, klassisk rødvin fra Provences vigtigste vinområde.
179,00 DKK

Mauro Veglio Barolo 2012

Mauro Veglio Barolo 2012


Fast og kompleks rødvin fra Piemonte i Italien.
279,00 DKK

Bodegas Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

Peique Selección Familiar Bierzo Mencía 2014

 
92 point Guía Peñín
Potent og mineralsk rødvin fra Bierzo i det nordvestlige Spanien.
299,00 DKK

Luigi Pira Barolo Margheria 2011

Luigi Pira Barolo Margheria 2011

 
94 point Wine Spectator
Kraftig og kompleks rødvin fra Piemonte i Italien.
375,00 DKK

Antal varer: 5