0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Vildtragout

2 personer
Tilberedning 45 minutter (marinering 1 døgn)

500 gr. dyrekød i tern
500 gr. markchampignoner
75 gr. bacon i tern
2 fed hvidløg
1 tsk groft salt
5 enebær
1 kvist rosmarin
2 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
Persille til pynt

Vildtragout

En klassisk vildtret, hvor de små detaljer gør den store forskel. Om muligt bør man marinere kødet 24 timer i forvejen, men selv et par timer kan hjælpe.

 
Fremgangsmåde:
Start med et lav en kryddersalt ved at blende salten med enebær og rosmarin.
Det skal være helt fint (man kan med fordel lave en større portion og gemme det til en anden gang).
Vend kødet i salten, rødvinseddiken og olivenolien og lad det marinere - gerne et døgn og minimum tre timer.
Tænd ovnen på 150 grader.
Brun bacon i en ovnfast gryde.
Tag det op.
Brun herefter dyrekødet.
Tilsæt bacon og rødvin.
Lad rødvinen koge ind til ca. en tredjedel, tilsæt champignoner og fint hakket hvidløg og stil gryden i ovnen i ca. 45 minutter.
Hvis champignonerne har afgivet megen væde, taget kød, bacon og champignoner op af gryden, der tilsættes piskefløde og væden koges ind til passende konsistens før kød, bacon og champignoner kommes tilbage i gryden. Alternativt kan piskefløden blot tilsættes og koges let ind med kødet.
Pynt med hakket persille.
Server med sellerimos eller ovnbagte rodfrugter.

Vinmatch:
En vildtret, hvor den traditionelle søde garniture er udeladt, hvilket gør, at man kan servere vine, som ikke behøver at være voldsomt frugtige. Det åbner muligheden for en lang række rødvine - blot skal de have en vis fylde. Alt fra Bordeaux til Rhône - og hvad der ligger imellem - kan således fungere.

Anbefalede vine:

Páramo Arroyo Eremus Joven 2016

Páramo Arroyo Eremus Joven 2016


Økologisk, ikke-fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
79,00 DKK

Julio Crespo Señorio de Valderaduey 2015

Julio Crespo Señorio de Valderaduey 2015


Frugtig og let krydret rødvin på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
99,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Roble 2016

Páramo Arroyo Eremus Roble 2016


Økologisk, elegant, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
99,00 DKK

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013

Domaine Mereuille Côtes de Rhône 2013


Kraftig, næsten voldsom rødvin fra Sydrhône i Frankrig.
120,00 DKK

Julio Crespo Finca Villazán 2015

Julio Crespo Finca Villazán Prieto Picudo 2015


Fadlagret, let krydret rødvin i kølig stil på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
120,00 DKK

Páramo Arroyo Eremus Crianza 2014

Páramo Arroyo Eremus Crianza 2014


Økologisk, potent, fadlagret rødvin fra Ribera del Duero i Spanien.
159,00 DKK

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

Meritxell Pallejà Nita Priorat 2015

 
90 point Wine Advocate
Kraftig, men samtidig elegant, ståltankslagret rødvin fra Priorat i Catalonien.
169,00 DKK

Julio Crespo Vino de finca 2015

Julio Crespo Vino de Finca 2015


Fadlagret, krydret og kompleks rødvin på den sjældne druesort Prieto Picudo fra det nordvestlige Spanien.
175,00 DKK

Antal varer: 19