Campo Elíseo blev grundlagt for 30 år siden af Francois Lurton i samarbejde med Dany og Michel Rolland. 
Den franske knowhow blev kombineret med spanske traditioner. 
Man har vine i det to appellationer Rueda (for hvidvine) og Toro (for rødvine). 
Som ofte i Spanien råder man over en række gamle til særdeles gamle vinstokke, hvilket sikrer koncentration og kompleksitet til vinene. 
De mere ambitiøse vine har typisk behov for lidt tid, før de drikkes - hvilket faktisk også gælder hvidvinene (som hører til blandt Spaniens bedste).