Med områdets klima in mente er det selvfølgelig primært de kraftige og frugtbetonede rødvine, som området er blevet kendt for - men der findes også spændende hvide og mousserende vine og - måske ikke mindst - hedvine, som har været en specialitet i specielt Roussillon-delen i mange år. 
Der er også sket en spændende udvikling med rødvinene, hvor mange vinmagere søger mod et mere elegant udtryk end tidligere.
Særligt højtbeliggende områder som Pic-Saint-Loup og Faugeres kan være sande øjenåbnere.
Ligesom Rheinhessen i Tyskland har Languedoc-Roussillon benyttet deres manglede historie, når der tales kvalitetsvin, til egen fordel. Fordi historien ikke har tynget dem, har de i højere grad kunne eksperimentere end f.eks. Bourgogne og Bordeaux. 
M.h.t. druesorter ligner Languedoc-Roussillon Sydrhône i øst - med ikke mindst grenache, syrah og mourvèdre i vigtige roller. I egnene tættest på Atlanterhavet finder man også nogle af de klassiske bordeaux-druesorter. 
Regionen har få druesorter, den for alvor kan kalde sine egne (Picpoul er måske den enlige undtagelse).