Dejen er en klassisk pund-til-pund-opskrift, som også bruges i en lang række andre, traditionelle typer bagværk.
Det specielle her er formen, der giver kagerne form som muslingeskaller.
Det er en typisk kage til kaffe og avec, men det er også en oplagt mulighed til de søde, men ikke decideret dessertsøde vine, som det ellers kan være svært at finde match til.

Fremgangsmåde:
Pisk æg og sukker til det er hvidt og luftigt - det tager ca. fem minutter.
I mellemtiden smeltes smørret.
Når det er smeltes tilsættes det ægge/sukker-massen under omrøring.
Melet sigtes og blandes med den revne citronskal og bagepulver.
Det hele blandes og piskes til massen er jævn.
Madeleineformen smørres med smør, hvorefter der strøes mel over.
Overskydende mel bankes af, og dejen fyldes i formene (beregn ca. 1 skefuld pr. form).
Herefter bages kagerne i ovnen v. 200 grader i ca. 8-10 minutter - eller til de begynder at blive brune i kanterne.
Kagerne skal få en lille "pukkel", hvis de er lavet korrekt.