Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Nyretapper (onglet) med løgkompot

2 personer
Tilberedning Min. 3 timer  + 1 time

500 gr. nyretapper
½ flaske rødvin
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
2 fed hvidløg
10 peberkorn
5 løg

Nyretapper med løgkompotNyretapper (eller onglet på fransk) er en udskæring, som sidder på koens bug. Den kaldes "Butcher's Cut" på engelsk, fordi slagterne tog den fra til sig selv!

 
Nyretapper har en intens og let sødmefuld smag, som her ledsages af den ligeledes sødmefulde løgkompot med rødvinen til at skære igennem.

Tilberedning:
Knus timian, rosmarin, timian, peberkorn og hvidløg groft i en morter.
Bland det med rødvinen og lad nyretapperne marinere i denne blanding min. 3 timer og gerne et døgn eller mere (er du nærig med rødvinen, så den ikke dækker nyretapperne, må du vende dem et par gange).
Ca. én time før servering skæres løgene i skiver og svitses på en pande (de skal ikke tage farve, men blot blive klare).
Lad dem herefter simre 45-60 minutter ved svag varme.
Si marinaden fra kødet og brug den til at komme ved løgene, hvis de er ved at brænde på.
Ca. et kvarter før servering steges nyretapperne på en brændvarm pande 3-4 minutter på hver side (franskmænd foretrækker onglet "bleu", og man skal ikke tage den længere end til rød/rare, da den så bliver sej). Lad den hvile 5-7 minutter og tranchér (bemærk, at der er en sene i midten, som ikke kan spises).
Servér med løgkompotten til.

Varianter: 
Løgkompotten kan evt. tilsættes 6-8 grofthakkede valnødder og 30-40 gr. fast blåskimmelost et par minutter før, den skal serveres. 

Vinmatch:
Kombinationen af det sødmefulde kød og de sødmefulde løg skaber grobund for nogle lidt anderledes vinmatch - vil man overraske sig selv og/eller sine gæster kan man f.eks. prøve med en dessertvin med en vis alkoholstyrke.
Ellers er rødvine med en vis portion frugt, men også friskhed, et godt valg.
Benytter man variationen med valnødder og blåskimmelost, trækker det i endnu højere grad i retning af dessertvine. 

Anbefalede vine:

Domaine de Nizas Languedoc Le Clos 2022

Domaine de Nizas Languedoc Le Clos 2022

 
90 point James Suckling
Potent, ikke-fadlagret rødvin fra Languedoc på klassiske sydfranske druesorter.
119,00 DKK

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay Clos de la Girardière 2013

Domaine de la Bergerie Coteaux du Layon Rablay "Le Clos de la Girardière" 2013


Sød, men ikke dessertsød, mineralsk hvidvin på Chenin Blanc fra Loire.
179,00 DKK

Domaine de Nizas Languedoc-Pézenas 2020

Domaine de Nizas Languedoc-Pézenas 2020

 
93 point Bettane & Desseauve
Nizas top-rødvin lavet på traditionelle languedoc-druesorter med stort lagringspotentiale. 
179,00 DKK

Domaine de Thulon Beaujolais Villages "1947" 2019

Domaine de Thulon Beaujolais Villages "1947" 2019


Potent, fadlagret og længelevende rødvin fra Beaujolais fra 80 år gamle vinstokke. 
179,00 DKK

La Bastide Saint Vincent Vacqueyras Pavane 2022

La Bastide Saint Vincent Vacqueyras Pavane 2022


Tekstbogs-Vacqueyras, som på perfekt vis kombinerer fylde, elegance og mineralitet. 
179,00 DKK

Château Jean Faux Sainte-Radegonde Bordeaux Rouge 2016

Château Jean Faux Sainte-Radegonde Bordeaux Rouge 2016


Slank, klassisk, merlot-domineret rødvin fra Bordeaux i den fremragende årgang 2016.
219,00 DKK

Domaine de Thulon Beaujolais Langtignié "Opale" 2019

Domaine de Thulon Beaujolais Langtignié "Opale" 2019


Potent, fadlagret beaujolais, som er langt fra normen for, hvad en beaujolais er. 
219,00 DKK

La Bastide Saint Vincent Gigondas Costevieille 2022

La Bastide Saint Vincent Gigondas Costevieille 2022


Nærmest magisk gigondas, hvor elegance, fylde og mildt fadpræg går op i en højere enhed. 
259,00 DKK

Antal varer: 9