Ikke mindst er vinene fra Saar kendt for deres høje syre og mineralske stil.
Det kan godt gøre vinene udfordrende - ikke mindst i det tørre og halvtørre segment.
En række stjerneproducenter har været med til at profilere regionen, så der i dag står en aura af kvalitet og vinene herfra.
Som i Mosel er det skiferen, som definerer jordbunden her -  og som i Mosel er mange af markerne særdeles stejle (omend man ikke når hældningsgrader som i Terrassenmosel).
Igen som i Mosel er Riesling kongen her - omend andre druesorter også indfinder sig (inklusiv den i disse år allestedsnærværende Pinot Noir a.k.a. Spätburgunder).
Selvom det er de halvsøde og ikke mindst ædelsøde vine, som har gjort Saar berømt, ser man flere og flere vine i det tørre og halvtørre segment.