Det kan være svært at få fat på ferske andekråser, men man kan også benytte kyllingekråser, som fås på frost mange steder. 
Det er confiteringen, som tager tid, så hvis man bruger færdigconfiterede kråser, kan rettes tilberedes i løbet af et kvarter. 

Tilberedning
Dagen før saltes kråserne og kommes i køleskabet. 
På dagen kommes kråserne i et ovnfast fad (så vidt muligt ét, som passer i størrelse til mængden af kråser) og dækkes med andefedt (de skal helst være helt dækkede, da de ellers kan tørre ud - ellers må du vende dem hyppigt). 
Derpå kommes de i en 95 grader varm ovn i ca. 4 timer.
Svits valnødderne på en pande, til de har taget farve. 
Hak dem groft.  
Skær rødløget i finde skiver (f.eks. på et mandolinjern). 
Skær æble eller figner i skiver. 
Skyl salaten og kom den i en skål sammen med valnødder, rødløgsskiver, æble eller figner, samt smuldret blåskimmelost og kråser, som er skåret i skiver. Kom frugteddiken over (f.eks. figeneddike) og vendt rundt. 
Sérver. 

Vinmatch
Der er kraftige smage på spil her fra både kråser, valnødder og blåskimmelost. 
Det kræver en vin med en hvis pondus. 
Det vil sige kraftige rødvine eller hvidvine med en vis sødme - f.eks. en Coteaux du Layon.