Der er vigtigt, at man bruger en god bacon - f.eks. pancetta eller ventreche.

Tilberedning:
Start med at skyld salaten.
Sæt vand over i en gryde med en spsk. eddike.
Rist baconen på en varm pande.
Når de har sprøde og har afgivet det meste af deres fedstof tages de fra og lægges til tørre på køkkenrulle.
Lav en dressing af sennep, knust hvidløg, 1 spsk eddike og fedstoffet fra baconen.
Har baconen ikke afgivet nok fedtstoft kan man supplere med olivenolie.
Lav en hvirvel i vandet, når det koger, og pocheret æggene i ca. 3 minutter (skru ned, så vandet i bulderkoger).
Lad ægget dryppe af på køkkenrulle og salt det med havsalt.
Anret salaten på to tallerkener, strø baconen ud over og placér det pocherede æg i midten.

Vinmatch:
Takket være baconen og til dels det pocherede æg, har vi at gøre med en salat, der faktisk er bedst egnede til lettere rødvine - Beaujolais er oplagt, men rød bourgogne kan også virke - og skal man uden for Frankrig kunne en Dolcetto eller let Mencia også virke.
Selvom retten kalder på en let vin, må den gerne have lidt bid og skal ikke være for "venlig".