Det er potente vine, der kræver potente retter - og da de ofte har et præg af valnød, er det oplagt at bruge det i retten også. 
Hvis hønsefonden er lavet i forvejen, er det en hurtig og nem ret at lave. Bemærk, at en god blender er et must. Hvis valnødderne er bitre, kan man med fordel skolde dem i varmt vand af nogle omgange. På en michelinrestaurant ville man selvfølgelig pille valnødderne, men det er nok de færreste privatkokke, som orker det...

Fremgangsmåde:
1. Svits løg i lidt olie.
2. Tilsæt de hakkede valnødder og derefter vinen.
3. Kog vinen væk.
4. Tilsæt hønsefond og piskefløde, bring i kog, og lad simre ca. 5 minutter.
5. Kom det hele i en blender og blend til det er helt glat.
6. Pres massen igennem en si med en spatel (har du en trommesigte, bruger du den).
7. Varm veloutéen op igen og server.
8. Pynt med valnødder og et par dråber valnøddeolie.

Vinmatch:
Det er en ret, som specifikt er lavet til Jura-hvidvinene, som er lavet 'sous voile'. Andre vine lavet på samme manér kan også bruges - f.eks. en tør sherry.