Campo Elíseo blev grundlagt for 30 år siden af Francois Lurton i samarbejde med Dany og Michel Rolland.
De valgte at fokusere på de to appellationer Rueda (for hvidvine) og Toro (for rødvine).
Rueda kan give nogle af Spaniens mest spændende hvidvine, mens Toro - hvor man bruger tinta de Toro-druesorten (en lokal klon af tempranillo) - er en værdig konkurrent til Rioja og Ribera del Duero.
Som ofte i Spanien råder man over en række gamle til særdeles gamle vinstokke, hvilket sikrer koncentration og kompleksitet til vinene (og også betyder, at vinstokkene er mere modstandsdygtige over for den tørke, som er almindelig i området).
De mere ambitiøse vine har typisk behov for lidt tid, før de drikkes - hvilket faktisk også gælder hvidvinene (som hører til blandt Spaniens bedste).