Fremgangsmåde:
Start med at skræl agurkerne, del dem i to og fjern kernerne. Skær dem i fine strimler (hvis du har en spirali, kan du i stedet benytte den). Kom strimlerne i en si og salt let, så væden bliver trukket ud.
Trim kulmulefileten, så du har to reelle stykker (evt. overskydende fisk kan bruges i saucen sammen med østersene).
Åbn de fire østers og si væden over i en skål (den skal bruges). Hak østersene fint.
Hak skalotteløget fint og svits det i en gryde uden at det tager farve.
Tilsæt hvidvin (og evt. trimmede fiskestykker) og kog langsomt ind, til hvidvinen næsten er kogt væk.
Tilsæt derefter væden fra østersene og piskefløde og reducer langsomt. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt de finthakkede østers og agurkestrimlerne og varm dem igennem ved svag varme - det tager et minut eller to (Bemærk, at du gerne må have overreduceret saucen lidt, før du kommer agurkestrimlerne i, da de afgiver væde).
Svits kulmulestykkerne på en varm pande i lidt olie og smør. Når varmen er trukket halvvejs op gennem fisken, vendes den og panden tages fra varmen. Lad den stå på eftervarmen ca. 30 sek.
Server kulmulestykkerne ovenpå agurkerstrimlerne med saucen omkring (du kan evt. skumme saucen op med en stavblender).

Vinmatch:
Østerssaucen kalder på en mineralsk hvidvin, samtidig med at agurkerne gør det nærliggende at tage en vin med en lidt "grøn" stil - f.eks. en sauvignon blanc. Det skal under alle omstændigheder ikke være en for kraftig vin - og hold dig fra vine med alt for tydeligt fadpræg. Kan man matche det lidt jodede i østersene i vinen, vil det også være fint.