Land FrankrigDomaine Saut au Loup blev overtaget i 2013 af Eric Santier fra Dozon-familien (hvis navn stadig pryder etiketterne).
Eric er født i Chinon, men havde ikke tidligere erfaring med vindyrkning.
I stedet smed han en masse passion (samt nogle praktikophold i Bordeaux) efter projektet og har på få år gjort det til én af de mest interessante vingårde i Chinon.
Vingården har fået navn efter Clos'et af samme navn, som ligger nordvest for landsbyen Ligré omgivet af skov på to sider (hvor ulvene - 'loups' - tidligere skulle have huseret).
Markerne har syd og sydøstlig eksponering og ligger mellem 80 og 110 meter over havet.
Som typisk for Chinon laver man primært rødvin på cabernet franc-druesorten (samt noget rosé på samme druesort), men der laves også lidt af den sjældne hvide Chinon på chenin blanc.
Man forsøger at arbejde så naturligt, som muligt, og undgår så vidt muligt sprøjtemidler.
I 2020 begyndte man processen med at bliver certificeret økologisk - og producerer p.t. sågar en cuvée uden tilsatte sulfitter.
Stilen på rødvinene er "moderne Chinon" - d.v.s. med fokus på frugt og nedtoning af grynet garvesyre, som ellers har været traditionen her (og ikke et ondt ord om det - vi holder også meget af disse vine, men erkender at den moderne stil nok har flere fans).
At priserne absolut ligger i den mere attraktive ende er spektret er kun et plus.
