Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.
Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.
2 pers. En superklassisk ret, der også kan laves med andre fisk (multe eller - som på billedet - kulmule). Beurre Blanc blev efter sigende opfundet i Muscadetområdet på restaurant La Clemence - og er faktisk ikke mere end ca. 100 år gammel.Fremgangsmåde: Skalotteløgene hakkes fint og svitses på panden. De må endelig ikke tage farve. Hvidvinseddike tilsættes og koges stort set væk. Hvidvin tilsættes og koges også stort set væk. Smør tilsættes som til en bearnaise (d.v.s. lidt af gangen) til den rette smag og konsistens (saucen må endelig ikke koge efter at smøret er blevet tilsat). Saucen skal stadig smage syrligt og af eddike. Spinaten kommes på en panden i et minuts tid ca. - det skal bare falde sammen. Salt forsigtigt. Fisken steges i smør og olie på skinsiden. Når varmen er trukket op gennem fisken slukkes blusset og fisken vendes og får et halvt minuts tid på den anden side. Server fisken på bund af spinat med saucen omkring (det er valgfrit, om man sier skalotteløgene fra). Varianter: Ud over at bruge andre fisk, som nævnt ovenfor, kan man også smagssætte saucen på forskellig vis. Prøv f.eks. at tilsætte en tsk. mild karry, en tsk. soya eller tre fed moste, fermenterede hvidløg. Ønsker man lidt crunch til retten, kan man strø grofthakkede mandler, som er svitset af på en tør panden, over. Vinmatch: Retten kalder på Muscadet - men der er også mange andre mulighed til denne særdeles vinvenlige ret. Chablis og tør Riesling kunne f.eks. være muligheder. Vælger man nogle at varianterne, kan lidt kraftigere vine komme på tale - vælger man at tilsætte fermenterede hvidløg kan en let rødvin - f.eks. en beaujolais - også fungere. Anbefalede vine: |