Fremgangsmåde:
Start med at bage kastanjerne på en bund af salt i ca. 35 minutter. Befri dem for skal og hinder og sæt dem til side.
Skær lår og bryster fra fasanen. Brun skroget i en gryde. Tilsæt mel og portvin og kog ind til ca. 1/3. Tilsæt derefter løg, rodfrugter, bouquet garni og vand til det dækker. Lad simre i ca. 2 timer.
I mellemtiden gøres fasanbrysterne klar: Blend kastanjer og foie gras til en homogen masse (der må dog gerne være små stykker kastanje tilbage). Bank brysterne flade, salt dem på indersiden og påfør kastanje-foie gras-blandingen. Bred to skiver serranoskinke ud på et spækbræt, placer et bryst ovenpå og rul sammen til en roulade. Gentag med det andet fasanbryst. Vikl brysterne ind i husholdningsfilm, rul dem jævnt runde og stil dem i køleskabet.
Når fonden har kogt ca. 2 timer sies den. Kog ind til passende konsistens. Smag til.
I mellem brunes fasanlår og bryster på en panden og steger ved svag varme i 10-15 minutter. Skær fasanbrystrouladerne i skiver.
Servér med f.eks. kartofler eller rosenkål.