Denne hjemmeside sætter cookies for at opnå en funktionel side og for at huske dine foretrukne indstillinger. Ved hjælp af cookies laver vi statistikker og analyserer besøg på vores side så vi sikrer, at siden hele tiden forbedres, og at vores markedsføring bliver relevant for dig. Hvis du giver dit samtykke, så tillader du, at vi sætter cookies (enten i form af egne cookies og/eller fra tredjeparter), og at vi behandler de personoplysninger, som indsamles via de cookies. Du kan læse mere om cookies i vores cookiepolitik, hvor du også altid har mulighed for at trække dit samtykke tilbage.

Herunder kan du vælge cookies til eller fra. Navnet på de forskellige typer af cookies fortæller, hvilket formål de tjener.

0  Vare(r)  -  Vis kurv
0,00
Vis kurv
I alt   0,00 DKK

Jomfruhummersoufflé

2 personer til forret
Tilberedning 2 timer

4 jomfruhummere
1 løg
½ kilo rodfrugter (gulerødder, pastinak etc.) skåret i grove tern
3 tomater skåret i grove tern
1 spsk cognac
1 dl. hvidvin
Vand
2 æg
1 tsk. cayennepeber

Jomfruhummersoufflé

Basalt set en jomfruhummerbisque i souffléform. Der er en vis angst for soufféer, men denne er aldrig slået fejl i mit køkken.

 
Fremgangsmåde:
Start med et pille jomfruhummerhalerne ud af skallerne. Sæt dem til side.
Kom skallerne i en frysepose og giv dem nogle tæsk med en kødhammer (posen forhindrer at det normaltfordeles over hele køkkenet).
Rist skallerne af i en varm gryde. Til sæt cognac og flambér. Kog væk.
Tilsæt vin og kog næsten væk. Derefter tilsættes rodfrugter og tomater og vand til det dækker. 
Lad det simre ca. 3/4 time.
Si derefter bisquen igennem en fintmasken sigte. Kom den tilbage i gryden og reducer til konsistensen er tyk som pandekagedej. Smag til med salt og cayennepeber. Bisquen må gerne være meget krafigt - men stop reduktionen før den begynder at blive bitter.
Imellemtiden deles æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive og sæt til side.
Pisk blommer og tilsæt den let afkølede bisque.
Vend hviderne forsigtigt i massen.
Smør to ramakiner med smør og kom to jomfruhummerhaler i hver og derpå soufflémassen.
Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter - eller til de er pænt hævede.
Husk ikke at åben ovndøren mens souffléerne bager.

Vinmatch:
Det lidt jodede element fra jomfruhummerne kombineret med den cremede soufflé kalder på relativt mineralske vine, der gerne må have et lidt jodagtigt element. Det kan være mineralsk hvid bourgogne (f.eks. Chablis). Champagne kan også være en mulighed.

Anbefalede vine:

Sangouard-Guyot Mâcon-Vergisson La Roche 2020

Sangouard-Guyot Mâcon-Vergisson La Roche 2020


En af vores personlige favoritter blandt Sangouard-Guyots vine - og særdeles god til prisen. 
149,00 DKK

Mas Janeil Sarret del Mas 2022

Mas Janeil Sarret del Mas 2022


Indtagende orangevin med duft af earl grey-te, som også vil kunne appellere til novicer. 
179,00 DKK

Gruhier Chablis 2018

Gruhier Chablis 2018


Chablis, som - typisk for Gruhiers hvidvine - først nu begynder at vise, hvad den kan. 
219,00 DKK

Lubentiushof Riesling Gäns 2015

Lubentiushof Riesling Trocken Gondorfer Gäns 2015

 
91 point Wine Advocate
Mineralsk og ekstraktrig, tør riesling fra en af Terrassenmosels bedste marker.
219,00 DKK

Lubentiushof Riesling Uhlen Alte Reben 2013

Lubentiushof Riesling Uhlen Alte Reben 2013


Tør og kompleks hvidvin fra Mosel i Tyskland.
259,00 DKK

Gilles Brisson Cognac Grande Champagne 1er Cru VSOP

Gilles Brisson Cognac Grande Champagne 1er Cru VSOP


VSOP-cognac fra et lille cognachus, som har høstet en lang række priser de seneste år. 
349,00 DKK

Lochranza Distillery Arran 10 Year Old Single Malt Whisky

Lochranza Distillery Arran 10 Year Old Single Malt Whisky


Salt og mineralsk, 10-årig whisky fra et af Skotlands få, uafhængige destillerier. 
399,00 DKK

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Lowlands 13 years Whisky Parcel No. 7

Elixir Distillers SMS Reserve Casks Lowlands 13 years Whisky Parcel No. 7


Elegant 13 års Lowland-whisky med let tørvepræg fra tre fade udvalgt af Elixir Distillers. 
599,00 DKK

Antal varer: 14