Vil du have michelinrestaurant-versionen af retten - og gøre det besværligt for dig selv - piller du skallen af ærterne (skallen er en smule bitter, så du får en sødere ret ved at pille dem). Men det behøves altså ikke!

Tilberedning: 
Hak skalotteløget fint og svits det i smør uden at det tager farve. 
Tilsæt ærter og kyllingefond og lad de komme op at koge. 
Lad de simre et par minutter og blend herefter hele molevitten. Smag til med salt. 
Server med en skefuld creme fraiche og midten og hæld champagne ved lige inden servering.
Det handler om at finde en balance, hvor champagnen giver syrlighed til retten uden at tippe balancen. 

Vinmatch: 
Selvom både hvidvin og rosé kan fungere til retten er det oplagt at drikke champagne (eller tilsvarende god mousserende vin) til - og næsten helligbrøde IKKE at gøre det. Selvfølgelig helst samme champagne, som er i retten.