På billedet er bl.a. brugt Perle Blanche-østers, som er en god østers til østersretter.
Pas på med karryen - det skal bogstavelig talt blot være en knivsspids - med mindre du har haft karryen stående længe, så den har mistet smag.

Tilberedning:
Blanchér mandlerne, smut dem og hak dem groft.
Åbn østersene og si væden fra (men gem den!).
Skold skallerne og fjern eventuelle østersrester.
Rør de to æggeblommer og 3 spsk. østerssaft sammen og varm det langsomt op.
Når det begynder at tykne let tilsættes smørret lidt af gangen. Pas på at det ikke begynder at koge, så saucen skiller.
Smag til med en smule citronsaft og karryen.
Da både smør og østerssaft er salt bør det ikke være nødvendigt at tilsætte salt.
Kom østersene tilbage i skallerne og læg en spsk. af saucen over. Gratinér under grillen i ovnen eller med en bundsenbrænder.
Kom 2-3 rosiner og lidt mandler på hver østers.
Servér.

Vinmatch:
Fedmen fra saucen og sødmen fra rosinerne gør, at man kan kigge i andre retninger en normalt for østers. Vinene bør dog stadig have et vist mål af mineralitet, men f.eks. chardonnay er ikke udelukket. Det er også en god opskrift til mange hvidvine fra middelhavsområdet.