Fremgangsmåde:
Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk blommerne med sukker og citronsaft.
Smag gerne på æggesnapsen - den skal have en balance mellem citronens syre og sødme.
Pisk æggehviderne meget stive og vend dem så lidt af gangen i æggeblommer, sukker og citron.
Smør to ramakiner grundigt med smør.
Kom æggemassen i ramakinerne og stil dem i ovnen ca. 8-10 minutter - eller til de er flot hævede.
Tag dem ud og drys flormelis over.
Servér med det samme.

Vinmatch:
Takket være syren fra citronerne kan retten gå til vine, som ikke nødvendigvis er hvinende søde. Har vinen selv en god portion syre - som tysk beerenauslese eller trockenbeerenauslese - er matchet ekstra godt.