Det gælder ikke mindst, hvis der er tale om et ostebord med flere forskellige ostetyper. Her kan det være svært at finde en vin, der kan klare alle oste (i den bedste af alle verdener har man en vin til hver ost), men en relativt kraftig og/eller aromatisk hvidvin vil være det bedste bud.

Man gør også klogt i at tænke over garnituren. I Danmark er det populært at servere oste med forskellige former for marmelader. Det er ikke specielt hensigtsmæssigt i forhold til hverken tør hvidvin eller rødvin. Så er det bedre at gøre som i Frankrig, hvor man typisk blot serverer oste med en grøn salat og evt. nogle nødder.

Husk i øvrigt at temperer ostene, før de skal spises. D.v.s. tag dem ud af køleskabet mindst én time før.

Frisk gedeost serveres traditionelt med sauvignon blanc fra Loire (hvor meget af det bedste gedeost kommer fra). Andre liflige hvidvine kan også bruges.

Cremede rødkit og hvidskimmeloste kræver kraftige, aromatiske hvidvine - det kan f.eks. være Viognier eller de traditionelle, oxiderede Juravine.

Halvfaste oste som Tomme de Savoie eller den fremragende Saint Nectaire hører til blandt de få oste, der har det godt med rødvin. Prøv en relativt let og frugtig rødvin - f.eks. en Beaujolais.

Faste oste som Comté, Gruyere, Pecorino og Manchego går godt med relativt kraftige hvidvine. Har osten lidt nøddepræg er det f.eks. fint med en hvid, fed bourgogne, f.eks. en Meursault.

Blåskimmeloste som Roquefort, Stilton eller Gorgonzola serveres traditionelt med søde vine - enten dessertvine eller hedvine. Og her kan en sød garniture som figner eller valnødder i honning så komme på tale.